Толковый словарь Даля
муж. чибрики мн., тамб., сар., новорос. род пышек; блинки, пряженцы, оладьи. Чабричник муж. чабричница жен. кто печет и продает чибрики вразноску.
Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
чи́брик "оладья, блин", тамб., сарат., южн. (Даль). Из чагат. čälbäk "плоская лепешка, печеная в жиру", монг. čelbeg, калм. tselwǝg "лепешка" (о близких формах см. Рамстедт, KWb. 426).