Толковый словарь Даля
жен., архан. шапка с наплечниками, из оленины, шерстью внутрь; ее носят с малицею.
Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
сю́ма "шапка из оленьего меха с наушниками", мезенск. (Подв.). Из ненецк. śаvо, somu – то же (о котором см. К. Доннер, МSFОu 64, 42).