«засолка»

1. засо́лка;
2. засо́лки;
3. засо́лки;
4. засо́лок;
5. засо́лке;
6. засо́лкам;
7. засо́лку;
8. засо́лки;
9. засо́лкой;
10. засо́лкою;
11. засо́лками;
12. засо́лке;
13. засо́лках.

ЗАСО́ЛКА см. солить.

-и, ж. разг.

То же, что засол (в 1 знач.).

Засолка грибов. Засолка мяса.

ЗАСО́ЛКА, засолки, мн. нет, жен. (прост.). То же, что засол.

ж.

1.

процесс действия по гл. засаливать II

2.

Результат такого действия; способ, качество засаливания, засол 2..

pickling

ж. разг.

см.засол

ж. разг.

salazón m

ЗАСО́ЛКА -и; ж. Разг. = Засо́л (1 зн.). З. грибов. З. мяса.

Процесс консервирования (или пресервирования) мяса, рыбы, овощей, грибов, иногда фруктов и ягод (яблок, винограда, арбузов, лимонов). Для засолки решающую роль играет характер соли. Она должна быть в идеале крупной, кристаллической (прозрачной), т. е. каменной. В крайнем случае — выварочной. Но ни в коем случае не йодированной и пудрообразной, мелкой. Второе важное условие засолки: выбор посуды. Идеальна — деревянная (дубовая, березовая, липовая), хуже — еловая. Допустима керамическая, эмалированная, стеклянная — для небольших количеств грибов, овощей, фруктов, но ни в коем случае не для засолки рыбы. Совершенно недопустима металлическая посуда без покрытия.

Засолка — большое искусство, где многое зависит от конкретного состояния продукта, посуды, времени года. Но в то же время есть правила, общие для хорошей засолки: употреблять крупную соль и следить, чтобы продукт просаливался постепенно и равномерно (и в массе, и по времени!), а для этого закладывать его ровными слоями, просаливать не кое-как, а в промежутках между слоями одинаковыми количествами соли, стараться не доливать ни воды, ни рассола, не убирать слишком много излишнего рассола, уметь вовремя прервать засаливание, хранить продукт равномерно погруженным в рассол (или тузлук — рыбный рассол).

Поскольку для каждого продукта существуют определенные нормы соли, то надо их соблюдать точно, а не солить на авось.

Так, для каждых 10 кг нижепоименованных овощей требуются следующие рассолы:

засо́лка ж.:

засо́лка шкур — salting of hides

ж. пищ., кож.

salatura f

см. засол

см. засол