«фарш»

1. фа́рш;
2. фа́рши;
3. фа́рша;
4. фа́ршей;
5. фа́ршу;
6. фа́ршу;
7. фа́ршам;
8. фа́рш;
9. фа́рши;
10. фа́ршем;
11. фа́ршами;
12. фа́рше;
13. фа́ршах.

ФАРШ, -а, муж.

1. Мясная (или рыбная) мякоть, измельченная в мясорубке. Говяжий ф. для котлет.

2. Мясная или иная рубленая начинка для кушаний. Капустный ф.

| прил. фаршевый, -ая, -ое.

-а, м.

1.

Мясо, измельченное для приготовления пищи.

Свиной фарш. Фарш из дичи.

2.

Любая измельченная начинка для кушаний.

Грибной фарш.

[франц. farce]

ФАРШ, фарша, муж. (от лат. farcio - начиняю) (кул.).

1. Мясо, измельченное для приготовления пищи.

2. Всякая мелко изрубленная начинка для кушаний. Колбаса с чесночным фаршем.

м.

1.

Измельченное мясо, используемое для котлет, паштетов и т.п.

2.

Любая мелко изрубленная начинка для кушаний.

Через нем. Fаrсе – то же (XVIII в.; см. Шульц I,205) из франц. fаrсе "начинка" от farcir "наполнять". См. фарс.

муж.;
кул. force(-) meat;
stuffing;
minced meat (мясной);
sausage meat (для колбас)м. stuffing;
(мясной) force-meat;
(колбасный) sausage-meat.

м

1)Hackfleisch n(мясной); Gehackte sub n

2)(начинка) Farce f; Füllung f

фарш м 1. Hackfleisch n 1 (мясной); Gehackte sub n 2. (начинка) Farce ( - s q ] f c; Füllung f c

м.

farce f; farcissure f(тк. начинка)

мясной фарш — viande hachée

м.

picadillo m; relleno m(начинка)

мясно́й фарш — carne picada

м.

1)(мясо) carne tritata, macinato

2)(начинка) ripieno

ФАРШ -а; м. [франц. farce]

1. Измельчённое мясо или рыба, используемые для котлет, паштетов и т.п. Приготовить ф. Пропустить ф. через мясорубку. Свиной, говяжий ф. Рыбный ф. Ф. домашний (из разных сортов мяса). Сосисочный, колбасный ф. (виды консервов).

2. Измельчённая начинка для кушаний. Грибной ф. Морковный ф.

◁ Фа́ршевый, -ая, -ое. Ф-ая масса.

(фр. farce). Термин, применяемый для обозначения всякого сырого молотого мяса, независимо от того, какому животному оно принадлежит, теплокровным или рыбам. Поэтому различают мясной фарш, именуя его всегда по виду животного, мясо которого фаршируется: свиной фарш, бараний фарш, телячий фарш; птичий фарш — куриный, гусиный, утиный, перепелиный, воробьиный, куропаточный; рыбный фарш, обозначающий как бы все сорта рыбы, но на самом деле изготавливающийся только из частиковых и морской рыбы, поскольку из ценных пород рыб фаршей никогда не делают.

Мясо крабов, раков, лангустов, омаров, а также кальмаров, голотурий, трепангов никогда не превращается в фарш, то есть не измельчается в сыром виде, так как это может привести к резкому ухудшению качества мяса (его подвергают тепловой обработке целиком). Оно, как и другие виды мяса, может быть превращено в фарш после отваривания, но в таком случае оговаривается, что речь идет о фарше из отваренного мяса.

Фарш получают, в основном, пропуская мясо через мясорубку. Причем всегда должно быть указано, через какую решетку (особенно в рецептах блюд восточной кухни) пропускается мясо — крупную, или мелкую, или же с трубкой (для самых тонких фаршей). Но фарш может быть и рубленым, то есть получаться без помощи мясорубки.

Из овощей фарши не делают — их либо мелко секут, если они сырые, либо толкут, если они вареные, в результате чего получается уже не фарш, а более тонкая среда, называемая пюре (см.).

Измельченные же овощи, но прошедшие затем тепловую обработку, дополненные пряностями или приправами, образуют группу пищевых изделий, носящих в кулинарной практике нашей кухни и торговли условное название «икра» (например, баклажанная икра, кабачковая икра), принятое по аналогии со степенью измельченности настоящей, рыбьей икры.

filling,(мясной или рыбный) forcemeat, mince, stuffing

77. фарш: Измельченные или протертые продукты, подвергнутые предварительно механической или тепловой обработке, предназначенные для изготовления формованных полуфабрикатов или для реализации потребителям

Источник: "ГОСТ Р 50647-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Термины и определения" (утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 576-ст)