Словарь форм слова
- раха́т-луку́м;
- раха́т-луку́мы;
- раха́т-луку́ма;
- раха́т-луку́мов;
- раха́т-луку́му;
- раха́т-луку́мам;
- раха́т-луку́м;
- раха́т-луку́мы;
- раха́т-луку́мом;
- раха́т-луку́мами;
- раха́т-луку́ме;
- раха́т-луку́мах.
Толковый словарь Ожегова
РАХА́Т-ЛУКУ́М, -а, муж. Восточное кондитерское изделие из сахара, муки и крахмала с орехами, миндалём, фруктовыми соками.
Толковый словарь Ушакова
РАХА́Т-ЛУКУМ, рахат-лукума, муж. (турец. rahat-lokum с арабского). Пряное кондитерское изделие из сахара, муки и крахмала, с орехами и миндалем.
Толковый словарь Ефремовой
м.
Восточное лакомство из сахара, муки и крахмала с добавлением орехов и миндаля.
Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
рахат-луку́м "восточная сладость из рисовой муки, сахара, фруктового сока, миндаля и молока". Из тур. rаhаt lokum – то же (Радлов 3, 751 и сл.) от араб. rāh̯at "освежение, подкрепление" и h̯ulḳūm "горло" (Крелиц 46; Локоч 134 и сл.; Корш, AfslPh 9, 663; Мi. ТЕl. 2, 145).
Большой англо-русский и русско-английский словарь
муж. rahat lakoum, Turkish delightturkish delight
Большой французско-русский и русско-французский словарь
м.
rahat-lokoum m (pl rahat-lokoums); loukoum m(confiserie orientale faite de sucre, de farine et de fécule)
Большой испано-русский и русско-испанский словарь
м.
alajú m, nuégado m
Большой итальяно-русский и русско-итальянский словарь
м.
rahat-locum(dolce orientale)
Энциклопедический словарь
{{раха́т-лук{}у{}м}} -а; м. [тюрк. рахат лукум] Восточное лакомство типа пастилы из сахара, орехов, миндаля, фруктовых соков и крахмала. Лимонный р.
Большая энциклопедия кулинарного искусства
Состав:
для сиропа:
1 кг сахара
300 г воды
для крахмального молока:
100 г рисового, пшеничного или кукурузного крахмала
200 г холодной кипяченой воды
для обсыпки рахат-лукума:
100 г сахарной пудры
1 см ванильной палочки или пакетик ванильного сахара
для варки рахат-лукума:
3—4 ст. ложки сиропа от варенья или фруктового пюре
2 ч. ложки лимонной или апельсиновой цедры
1 капля розового масла или 1 ч. ложка розового сиропа
100 г очищенных орехов (миндаля, фундука)
1 щепотка шафрана или куркумы
Приготовление:
1. Сварить в казане или медном тазу сахарный сироп, влить в него при сильном кипении крахмальное молоко (смесь воды и крахмала) и, уменьшив огонь, все время размешивать деревянной ложкой до загустения массы.
2. Добавить остальные компоненты в следующем порядке: фруктовое пюре, пряности, розовое масло, орехи, агар-агар. Варить до полутвердого состояния, все время мешая ложкой по дну казана, не давая пригореть массе.
3. Готовую массу вылить в деревянный противень слоем 2,5 см, дать застыть в течение 3—4 ч, затем разрезать на квадратные кусочки и обсыпать сахарной пудрой.
Большая энциклопедия кулинарного искусства
Ближневосточное (турецкое, ливанское) лакомство. Представляет собой вареный с крахмальными или иными (агар-агар) загустителями фруктовый сок в сахарном сиропе с ароматизатором в виде розового масла. Рахат-лукум производят в Болгарии, в Армении. Он представляет собой почти несладкие (но обвалянные в сахарной пудре) полупрозрачные бесформенные кусочки крахмалистого вида, мягко упругие по консистенции и с едва уловимым ароматом роз. Технология варки рахат-лукума сложна и в то же время не может быть механизирована. Лучший рахат-лукум тот, что варится небольшими порциями (не более 3—4 кг в один раз) в специальных небольших котлах. Как и другие сладости, приспособленные к кустарному производству, рахат-лукум в последнее время практически исчезает из торговли.