Словарь форм слова
- фритю́р;
- фритю́ры;
- фритю́ра;
- фритю́ров;
- фритю́ру;
- фритю́рам;
- фритю́р;
- фритю́ры;
- фритю́ром;
- фритю́рами;
- фритю́ре;
- фритю́рах.
Малый академический словарь
-а, м.
Топленый жир, в котором обжаривают кулинарные изделия.
[франц. friture]
Толковый словарь Ефремовой
м.
Глубокий слой растопленного жира, в котором производится обжаривание чего-либо (мяса, рыбы, картофеля, пончиков и т.п.) до образования румяной корочки.
Большой испано-русский и русско-испанский словарь
м. кул.
grasa f, sebo m
Большой итальяно-русский и русско-итальянский словарь
м. кул.
strutto, sugna f
Энциклопедический словарь
ФРИТЮ́Р -а; м. [франц. friture] Слой топлёного жира, масла и т.п., в котором жарят пищу. Картофель во фритюре. Жарить мясо во фритюре.
Большая энциклопедия кулинарного искусства
(фр. friture). Название поварского жира и одновременно поварского приема, при котором применяется этот жир. Фритюр — это обычно растопленное нутряное свиное сало, иногда с добавлением растительного масла, помещенное в специальную глубокую посуду — фритюрницу, напоминающую супницу, но без ножки-подставки, и доведенное перекаливанием до состояния тихого кипения. Фритюр всегда предварительно процеживается перед тем, как в нем что-либо жарят. После жарения он снова процеживается и используется многократно. Поэтому минимальная доза фритюра — 1 кг сала или 1 литр растопленного жира. При жарении во фритюре пищевое изделие или продукт опускается в него целиком, до полного погружения — либо специальной ложкой, либо на особой сетке, — а жарение занимает обычно 1—2 минуты, а иногда и меньше. Изделия, жаренные во фритюре, имеют ровную, правильно обжаренную поверхность, красивый «золотистый» внешний вид, в силу чего жарение во фритюре применяется преимущественно в ресторанной кухне.