Словарь форм слова
- голубцы́;
- голубцо́в;
- голубца́м;
- голубцы́;
- голубца́ми;
- голубца́х.
Толковый словарь Ожегова
ГОЛУБЦЫ́, -ов, ед. -бец, -бца, муж. Кушанье из фарша, тушённого в капустных листьях.
Малый академический словарь
-о́в, мн. (ед. голубе́ц, -бца́, м.).
Кушанье, приготовленное из мясного или иного фарша, который завертывается в капустные листья и тушится.
Толковый словарь Ушакова
ГОЛУБЦЫ́, голубцов, ед. голубец, голубца, муж. (кул.). Кушанье, состоящее из фарша, тушеного в капустных листьях.
Толковый словарь Ефремовой
мн.
Кушанье, приготовленное из тушеного мясного фарша, завернутого в капустные листья.
Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
голубцы́ мн., ср. польск. goɫębki мн. – то же, сербохорв. голу̀биħ "клецка". Вероятно, от го́лубь (см.) по сходству формы с голубем. Вряд ли связано чередованием гласных с галу́шка, вопреки Ильинскому (RS, 6, 219) и Горяеву (ЭС 73). Нельзя также считать заимств. из нем. Kohlblatt "капустный лист, голубец", как предполагает Преобр. 1, 142.
Большой англо-русский и русско-английский словарь
мн. кул. ( ед. голубец м. ) stuffed cabbage-rolls.
Большой французско-русский и русско-французский словарь
мн.
goloubtsy m pl(feuilles de chou farcies de riz et de viande hachée (придых.))
Большой испано-русский и русско-испанский словарь
мн. (ед. голубе́ц м.) кул.
golubtsí m pl, fardelillos de col(hojas de col rellenas de arroz, hortalizas y carne picada)
Большой итальяно-русский и русско-итальянский словарь
м. мн. кул.
golubzy m pl(carne tritata e riso avvolti in foglie di cavolo)
Энциклопедический словарь
ГОЛУБЦЫ́ -о́в; мн. (ед. голубе́ц, -бца́; м.). Кушанье из завёрнутого в капустные листья тушённого мясного (или иного) фарша с рисом. Приготовить г. Ленивые г. (кушанье, в котором нарезанные листья капусты смешиваются с фаршем).
Большая энциклопедия кулинарного искусства
Блюдо литовской, польской, белорусской и украинской кухни, в XIV—XV вв. заимствованное и «переделанное» литовскими и украинскими поварами из татарской и турецкой кухни, где оно называлось долма (см.). «Ославянивание» этого мусульманского блюда проявилось в том, что виноградные листья были заменены капустными, а баранье мясо — свининой, рис же — в первое время — пшеном. Название же (русское) было дано голубцам значительно позднее: в конце XVIII — начале XIX в. (см. крепинет).
Один из секретов приготовления голубцов — это превращение листа капусты в мягкий, эластичный, податливый и легко раскусываемый и прожевываемый субстрат. Для этого необходимо бланшировать листья капусты в кипятке, еще лучше завернуть листья в фольгу и продержать их в духовке минут 5—7. Эластичность их повысится, прочность сохранится, а вкус значительно улучшится; в то же время капуста не потеряет своего сока как при обычном бланшировании.
Книга о вкусной и здоровой пище
Срезать твердые части крупных листьев капусты, опустить листья в кипяток, один раз прокипятить и откинуть на сито. Мясо пропустить через мясорубку и соединить с отваренным рисом, поджаренным в масле луком и рублеными яйцами. Положить фарш на середину капустного листа, завернуть его, обвалять в муке с сухарями и обжарить в масле; затем уложить в неглубокую кастрюлю, залить томатным соусом и тушить в духовом шкафу 30-40 минут (порция - 2 шт.). Приготовление соуса. Растопить масло, прожарить в нем томат, прибавить сахар, посыпать мукой, развести легким бульоном и сметаной и проварить в течение 10 минут. На 50 г капусты - 30 г мясной мякоти, 1 ст. ложку риса, 5 г лука, 1/2 ст. ложки масла, 1/4 яйца. На соус - по 1 чайной ложке масла и сметаны, по 1/2 чайной ложки муки и томата-пюре, 1/4 чайной ложки сахара.