Словарь форм слова
- матело́т;
- матело́ты;
- матело́та;
- матело́тов;
- матело́ту;
- матело́там;
- матело́т;
- матело́ты;
- матело́том;
- матело́тами;
- матело́те;
- матело́тах.
Толковый словарь Даля
муж. морской первый корабль за своим передовым в кильватере, когда флот построен на линии бейдевинда.
| Пляска (матроска), вышедшая ныне из обычая.
| У франц. поваров, уха особого приготовления на вине.
Толковый словарь Ефремовой
м.; = матлот I
Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
матело́т "конвойный корабль (флагмана); вид матросского танца; вид ухи". Из франц. mаtеlоt "матрос (и др. знач.)"; см. Маценауэр, LF 10, 63.
Большой англо-русский и русско-английский словарь
муж.;
франц.;
кул. matelote
Большая энциклопедия кулинарного искусства
(или «а-ля мателот»; фр. matelote — матроска). Рыбное блюдо французской кухни, получившее международное распространение и ставшее общересторанным европейским блюдом в разных вариантах. Мателот — буквально означает «по-матросски» и состоит из отварной любой (чаше морской) рыбы (отваренной, как правило, целиком или нарезанной крупными кусками), залитой (наполовину замаскированной) густым соусом. Во Франции мателот приготавливают с большим количеством лука-шалота под соусом из белого или красного вина; в Голландии — под соусом из муки, сливок и сыра; в странах Средиземноморья — под острым соусом на яичной основе, с использованием лимонного сока, черного перца, маслин, каперсов, томата, лаврового листа; в Польше — под соусом из сливочного масла, рубленого крутого яйца, укропа. Для мателота используют рыбу, имеющую вкусное белое мясо, на плотной осевой кости: палтуса, солнце-рыбу, нототению, судака, треску, пикшу и другие. Особенности разделки, приготовления и подачи таковы: голову и тонкую часть хвоста не используют в блюде, но в их отваре тушат. Мателот приготавливают в рыбном котле, время варки не более 15—20 минут.