Словарь форм слова
- карбона́д;
- карбона́ды;
- карбона́да;
- карбона́дов;
- карбона́ду;
- карбона́ду;
- карбона́дам;
- карбона́д;
- карбона́ды;
- карбона́дом;
- карбона́дами;
- карбона́де;
- карбона́дах.
Толковый словарь Ожегова
КАРБОНА́Д, -а, муж. Запечённое свиное филе особого приготовления.
| прил. карбонадный, -ая, -ое.
Малый академический словарь
-а, м.
Филе молодой свинины, запеченное с чесноком, мускатным орехом.
[франц. carbonade]
Толковый словарь Ефремовой
м.
Свиное филе, жаренное или запечённое с чесноком, мускатным орехом.
Большой энциклопедический словарь
КАРБОНАД (франц. carbonnade) - жареный или запеченный кусок свиного филея без костей, натертый смесью чеснока, мускатного ореха и соли; слой жира не более 0,5 см.
Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
карбона́д "приготовленное особым образом мясо". Вероятно, через франц. carbonnade из ит. саrbоnаtа "мясо, зажаренное на угольях" от лат. саrbō "уголь".
Большой французско-русский и русско-французский словарь
м. кул.
carbonade f
Большой испано-русский и русско-испанский словарь
м.
carbonada f, lomo de Sajonia (ahumado), chuleta ahumada
Большой итальяно-русский и русско-итальянский словарь
м. кул.
carbonata f
Энциклопедический словарь
КАРБОНА́Д -а; м. [франц. carbonade] Свиное филе, запечённое с чесноком, мускатным орехом.
* * *
карбона́д(франц. carbonnade), жареный или запечённый кусок свиного филея без костей, натёртый смесью чеснока, мускатного ореха и соли; слой жира не более 0,5 см.
* * *
КАРБОНАДКАРБОНА́Д (франц. carbonnade), жареный или запеченный кусок свиного филея без костей, натертый смесью чеснока, мускатного ореха и соли; слой жира не более 0,5 см.
Большая энциклопедия кулинарного искусства
(фр. carbonnade, от лат. carbo — уголь). Так называют приготовленную особым образом свинину для сравнительно длительного хранения. Название произошло от того, что в прошлом тушение паром или сухим теплым воздухом, требующееся для приготовления карбонада, могло производиться только при помощи угля, на спокойном угольном жару. Другим непременным условием для приготовления карбонада является наличие скороваркого вида мяса. Поэтому карбонад можно приготавливать либо из свиной вырезки, либо из телятины, либо из свиного мяса. Во всех случаях мясо предварительно зачищается от пленок, но слой жира обязательно сохраняется. Затем создается плотная панировка мукой, иногда покрытие редкой тканью вместе с мукой или покрытие эмульсией, в составе которой имеются соль, пряности (перец), селитра, пищевые красители. Для лучшего проваривания карбонадам придается форма узкого продолговатого цилиндра или бруска, соответствующего размерам и сечению естественной вырезки, если карбонад приготавливается из других частей туши (в таких случаях в торговле карбонад называют «шейкой»).