«ястык»

1. ясты́к;
2. ястыки́;
3. ястыка́;
4. ястыко́в;
5. ястыку́;
6. ястыка́м;
7. ясты́к;
8. ястыки́;
9. ястыко́м;
10. ястыка́ми;
11. ястыке́;
12. ястыка́х.

муж., волжск., астрах. что-либо цельное, нерезанное, некрошенное, штука, туша;

| цельная икра, неразбитая, в мешочке, в пузыре, как рыба носит ее. Икру мелкой рыбы солят ястыком, а икру красной рыбы пробивают в грохоты.

| Самая пленка икряная, перепонка, от коей очищают икру, пробивая ее в грохоты. Ястычная икра, посоленная в ястыке целиком, не пробитая в грохоты.

ЯСТЫ́К, -а, муж. (спец.). Икра осетровых и частиковых рыб в плёнке, а также сама такая плёнка.

| прил. ястычный, -ая, -ое.

-а́ и -а, м. рыб.

Икра осетровых и частиковых рыб в пленке, вынутая из рыбы, а также сама такая пленка.

[тюрк. ястык]

ЯСТЫ́К и ястак, ястака, муж. (тюрк.) (спец.). Икра в пленке, вынутая из рыбы.

|| Пленка от икры.

м.

1.

Икра осетровых и частиковых рыб в плёнке, вынутая из рыбы.

2.

Сама эта плёнка.

ясты́к "что-либо целое, целый кусок", "целая икра одной рыбы", "мешочек, в котором заключена рыбья икра", поволжск., астрах. (Даль). Из тур., кыпч., крым.-тат., тат. jastyk "подушка" (Радлов 3, 223 и сл.).

roe

ЯСТЫ́К -а́ и -а; м. [тюрк. ястык] Рыб. Икра осетровых и частиковых рыб в плёнке, вынутая из рыбы; сама такая плёнка.

◁ Ясты́чный, -ая, -ое. Приготовленный в ястыке, полученный из ястыка. Я-ая икра.

Тонкая, но прочная пленка, образующая мешок-оболочку, в котором находится икра лососевых и осетровых рыб. Наличие или отсутствие ястыка при засоле икры играет существенную роль в формировании ее качества, вида (икра красная и черная) как готового продукта.

Икра, освобожденная от ястыка до засола, — самого высшего качества, так называемая зернистая (черная) и, как правило, вся красная.

Икра, которая солится прямо в ястыках, но лежит в них не более суток и затем освобождается от ястыков на грохоте, носит название паюсной и приготавливается только из осетровых. Она высокого качества, но требует большей степени обработки и более плотна по объему, что невыгодно при ее реализации.

Икра, которая так и засаливается в ястыках и поступает в таком неочищенном виде в продажу, называется ястычной. Она низкого качества, часто пересоленная, иногда имеет свалявшийся, уплотненный, подсушенный вид и консистенцию и ценится, естественно, значительно дешевле (втрое!) зернистой и паюсной.

Ястычная икра — или результат спешки во время путины, или безответственного, халатного отношения к ценному продукту. Ястычная икра бывает и черной, и очень часто — красной. Отделить ее от ястыков уже невозможно, и в процессе еды приходится либо съедать часть ястыков как «побочный продукт», либо выплевывать, что заставляет сбывать ястычную икру по низкой цене и для непритязательной публики.