Словарь форм слова
- бифште́кс;
- бифште́ксы;
- бифште́кса;
- бифште́ксов;
- бифште́ксу;
- бифште́ксам;
- бифште́кс;
- бифште́ксы;
- бифште́ксом;
- бифште́ксами;
- бифште́ксе;
- бифште́ксах.
Толковый словарь Ожегова
БИФШТЕ́КС [тэ ], -а, муж. Жареный кусок говядины.
Малый академический словарь
-а, м.
Жареный кусок говядины (из средней части хребта туши).
[англ. beefsteaks (мн. ч.)]
Толковый словарь Ушакова
БИФШТЕ́КС [тэ], бифштекса, муж. (англ. мн. beefsteaks, букв. куски говядины) (кул.). Вид жаркого, толстый кусок говяжьего филе, обжаренный на сковороде.
Толковый словарь Ефремовой
м.
1.
Кушанье в виде жареного куска отбивного говяжьего филе из средней части туши.
2.
Большая котлета из рубленого мяса без добавления хлеба.
Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
бифште́кс из англ. beefsteak, мн. -s; см. Горяев, ЭС 18.
Большой англо-русский и русско-английский словарь
муж.;
кул. (beef) steakм. beefsteak.
Большой французско-русский и русско-французский словарь
м.
beefsteak m, bifteck m
Большой испано-русский и русско-испанский словарь
м. кул.
bistec m, biftec m, bisté m; bife m (Лат. Ам.)
Большой итальяно-русский и русско-итальянский словарь
м.
bistecca f
Энциклопедический словарь
БИФШТЕ́КС [тэ́], -а; м. [англ. beefsteacs] Жареный кусок говяжьего филе (из средней части туши). Натуральный б. Рубленый б. (приготовленный из измельчённого мяса).
Большая энциклопедия кулинарного искусства
(от англ. beef — мясо и steak — кусок). Английское национальное блюдо, получившее распространение во всей европейской кухне. В Россию пришло в XVIII в.
Для бифштекса берется говядина (бычье или воловье провесное мясо, выдерживаемое не менее двух недель после убоя при температуре не ниже +4°C и не выше +8°C, в проветриваемом помещении, на весу) из поясничной части, предпочтительнее вырезка или филе, которое режется крупными «кубиками» 65 или 75 см поперек волокон и жарится в собственном соку (на решетке на сильном огне в течение десяти—пятнадцати минут) без добавления соли или иных приправ. Центр бифштекса обычно остается сырым или сыроватым, но мягким, нежным. При сервировке на бифштекс кладется кусок сливочного масла (20—25 г) и посыпается пряностями: петрушкой, сельдереем, черным перцем.