Словарь форм слова
- варене́ц;
- варенцы́;
- варенца́;
- варенцо́в;
- варенцу́;
- варенца́м;
- варене́ц;
- варенцы́;
- варенцо́м;
- варенца́ми;
- варенце́;
- варенца́х.
Толковый словарь Ожегова
ВАРЕНЕ́Ц, -нца, муж. Квашеное топлёное молоко.
Малый академический словарь
-нца́, м.
Заквашенное топленое молоко.
Ели ядреный варенец, сдобные, медовые лепешки с маком. М. Горький, Детство.
Толковый словарь Ушакова
ВАРЕНЕ́Ц, варенца, муж. Топленое квашеное молоко.
Толковый словарь Ефремовой
м.
Заквашенное топленое молоко; ряженка.
Большой англо-русский и русско-английский словарь
м. varenets (milk baked in on oven and allowed to ferment).
Большой французско-русский и русско-французский словарь
м.
varenetz m(lait cuit au four et caillé)
Большой испано-русский и русско-испанский словарь
м. кул.
varenetz m(leche agriada al horno)
Энциклопедический словарь
ВАРЕНЕ́Ц -нца́; м. Трад.-нар. Кисломолочный напиток, приготовляемый из топлёного молока, заквашенного сметаной; ряженка.
Большая энциклопедия кулинарного искусства
Топленое молоко, приготавливаемое медленным вытапливанием (выпариванием) молока в глиняных крынках в русской печи так, чтобы оно убавилось минимум на треть своего объема и приобрело красноватый оттенок. Для этого молоко ставят в печь после хлебов на несколько часов, в течение которых оно «усыхает», но не кипит. Затем топленое молоко заправляется (заквашивается) сметаной (из расчета 200 г на литр) и выдерживается в закрытом виде 3—4 часа в теплом помещении.
На Урале и в Сибири варенцом называли топленое молоко, заправленное не сметаной, а сливками. Такой варенец подавался к чаю.
Юридическая энциклопедия
28) варенец - кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания молока и (или) молочных продуктов, предварительно стерилизованных или подвергнутых иной термической обработке при температуре 97 градусов Цельсия плюс-минус 2 градуса Цельсия с использованием заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков - до достижения характерных органолептических свойств;
Источник: Федеральный закон от 12.06.2008 № 88-ФЗ (редакция от 22.07.2010) "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"