«свинина»

1. свини́на;
2. свини́ны;
3. свини́ны;
4. свини́н;
5. свини́не;
6. свини́нам;
7. свини́ну;
8. свини́ны;
9. свини́ной;
10. свини́ною;
11. свини́нами;
12. свини́не;
13. свини́нах.

СВИНИ́НА, -ы, жен. Свиное мясо как пища.

-ы, ж.

Мясо свиньи как пища.

Принесли на сковороде жареного гуся, немного погодя — вареной свинины с хреном. Чехов, Сапожник и нечистая сила.

СВИНИ́НА, свинины, мн. нет, жен. Свиное мясо как пища. Котлеты из свинины. Копченая свинина.

ж.

Мясо свиньи как пища.

жен. porkж. pork.

ж

Schweinefleisch n

жареная свинина — Schweinebraten m

свинина ж Schweinefleisch n 1 жареная свинина Schweinebraten m 1d

ж.

viande f de porc

это свинина — c'est du porc

ж.

carne de cerdo, cerdo m

ж.

carne

СВИНИ́НА -ы; ж. Мясо свиньи. Варёная, жареная с. Купить свинины. Постная, жирная с. // Кушанье из такого мяса. Тушёная с. с квашенной капустой.

◁ Свини́нка, -и; ж. Ласк.

Мясной продукт; служит одной из сырьевых основ для приготовления блюд холодного стола (см.): колбас, сосисок, ветчины, буженины, копченого и соленого сала, корейки, студней и т. п. В переработанном виде относительно хорошо сохраняется, так как может воспринимать в довольно большом количестве различные консерванты (соль, селитру, эссенции, пряности) так, что это меньше заметно для потребителя по вкусу. Такое свойство связано с чрезвычайной жирностью мяса свинины самого по себе, к которому к тому же всегда добавляется сало (жир) в чистом виде.

Свинина в основном употребляется в кухнях северных и центральноевропейских народов: немцев, чехов, поляков, венгров, украинцев, белорусов, литовцев, латышей, эстонцев, финнов. Для русской кухни свинина хотя и применяется, но не характерна.

В кухнях мусульманских народов свинина совершенно исключается и как мясо, и как кухонный жир. Вообще для Юга и Востока, в том числе и для юга Европы, где нет различных запретных правил на определенные виды мяса или другого пищевого сырья, свинина также не характерна — ее практически избегают, что объясняется исторически, поскольку свиное мясо как самое жирное не способно сохраняться без ледников, погребов и т. п. в условиях южного и восточного климата.

Свиное мясо, особенно нестарое, относительно скороварко, но требует тем не менее тщательной и длительной тепловой обработки из-за встречающихся в свинине гельминтов.

Из свинины нельзя приготавливать (не технически, а в кулинарном отношении правильно) такие блюда, которые традиционно готовятся только из баранины, например шашлыки, пловы, супы пити, бозбаши, шурпы, харчо, поскольку такие варева дадут совершенно иной вкус, могущий вызвать в лучшем случае недоумение, так как подбор продуктов для этих национальных блюд точно соответствует баранине или говядине и дает совершенно иной эффект (или, наоборот, не дает никакого) в случае замены традиционного сырья свининой.

Вот почему для свинины выработан и другой тип национальных блюд, в основном блюд холодного стола, так как в горячем виде свинина имеет не всегда приятный вкус.

С целью его маскировки в горячих блюдах применяется сильная, двойная панировка (см.) (например, в свиных отбивных) или превращение свинины в фарш, смешивание ее с другим мясом (см. пельмени) и введение в свиные фарши побольше пряных растений (майоран, мята, чабрец), забивающих специфический вкус и запах свинины.

– кожаный салон.

Свинина: мясо, полученное в результате переработки свиней любого пола и возраста, живой массой свыше 8 кг

Источник: "ПРОМЫШЛЕННОСТЬ МЯСНАЯ. ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 52427-2005"

(утв. Приказом Ростехрегулирования от 28.12.2005 № 380-ст)