«сабайон»

1. сабайо́н;
2. сабайо́ны;
3. сабайо́на;
4. сабайо́нов;
5. сабайо́ну;
6. сабайо́нам;
7. сабайо́н;
8. сабайо́ны;
9. сабайо́ном;
10. сабайо́нами;
11. сабайо́не;
12. сабайо́нах.

муж., франц. род пунша, из яичного желтка с вином и ромом; идет и в подливы к пудингу.

-а, м. кулин.

Подливка из взбитых с сахаром желтков, вина и пряностей.

[франц. sabayon]

САБАЙО́Н, сабайона, муж. (от итал. zabaione) (кул.). Сладкая подливка из взбитых яичных желтков с вином и пряностями.

м.

1.

Подливка из взбитых с сахаром желтков, вина и пряностей.

2.

Напиток, приготовляемый подобным образом.

сабайо́н род. п. -а "соус с вином, вино, подслащенное сахаром". Из франц. sаbауоn – то же от ит. zabaione (Хайзе 767; Доза 643).

САБАЙО́Н -а; м. [франц. sabayon] Кулин. Жидкое десертное блюдо из взбитых с сахаром желтков, вина и пряностей.

(фр. sabayon). Кондитерское десертное блюдо-напиток. В основе его — взбитые желтки с сахаром, к которым затем добавляются какие-либо крепкие вина — мадера, ром и т. п., а также пряности — ваниль, корица, в зависимости от желания кондитера и характера вина; возможны и сабайоны, приготовленные с шоколадом (тертым) и молоком. В сабайонах должно быть тщательно соблюдено строгое соотношение между частями, которое и придает определенную консистенцию всему блюду и влияет на его вкус.

На 6 желтков — 300 г сахара и 3 стакана вина или 1/2 стакана рома, разведенного в сахарном сиропе; при молочно-шоколадном сабайоне соотношение частей меняется: 6 желтков — 200 г сахара — 1 плитка шоколада — 3 стакана молока. Сабайон либо подогревают (но не до кипения), либо наливают в горячие фарфоровые чашки так, что он согревается до такой температуры, при которой становится наиболее приятным.