Словарь форм слова
- оле́нина;
- оле́нины;
- оле́нины;
- оле́нин;
- оле́нине;
- оле́нинам;
- оле́нину;
- оле́нины;
- оле́ниной;
- оле́ниною;
- оле́нинами;
- оле́нине;
- оле́нинах.
Толковый словарь Ожегова
ОЛЕ́НИНА, -ы и ОЛЕНИНА, -ы, жен. Мясо оленя как пища.
Толковый словарь Ожегова
ОЛЕ́НИНА, -ы и ОЛЕНИНА, -ы, жен. Мясо оленя как пища.
Малый академический словарь
-ы, ж.
Мясо оленя как пища.
В большом котле, висевшем на железном крючке над огнем, варилась, булькала оленина. Коптяева, Иван Иванович.
Толковый словарь Ушакова
ОЛЕ́НИНА, оленины, мн. нет, жен. Мясо оленя, как пища.
Толковый словарь Ефремовой
ж.
1.
Мясо оленя, употребляемое в пищу.
2.
Кушанье, приготовленное из такого мяса.
Большой англо-русский и русско-английский словарь
жен. venisonvenison
Большой французско-русский и русско-французский словарь
ж.
venaison f de cerf , viande f de renne; du cerf , du renne(ср.олень)
Большой испано-русский и русско-испанский словарь
ж.
carne de ciervo (de reno)
Большой итальяно-русский и русско-итальянский словарь
ж.
carne di renna / cervo
Энциклопедический словарь
ОЛЕНИ́НА -ы; ж. Мясо оленя. Консервы из оленины.
Большая энциклопедия кулинарного искусства
Мясо северных оленей, а также изюбрей и благородных оленей и косуль. Относится к мясу красной лесной дичи. Используется в парном виде как обычное мясо, приготавливается на собственном жире, с добавлением сараны, ягеля, водянки, естественно смягчающих мясо при тушении.
Во всех других случаях в ресторанной и домашней кухне оленина перед приготовлением должна вымачиваться и мариноваться, а также шпиговаться свиным салом при тепловой обработке. В качестве пряностей используются лук, чеснок и можжевеловая ягода.
Юридическая энциклопедия
Оленина: мясо, полученное в результате переработки оленей, независимо от пола, в возрасте от 14 дней и старше
Источник: "ПРОМЫШЛЕННОСТЬ МЯСНАЯ. ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 52427-2005"
(утв. Приказом Ростехрегулирования от 28.12.2005 № 380-ст)