Словарь форм слова
- зра́зы;
- зра́з;
- зра́зам;
- зра́зы;
- зра́зами;
- зра́зах.
Толковый словарь Ожегова
ЗРА́ЗЫ, зраз, ед. зраза, -ы, жен. Мясные котлеты с начинкой. З. с рисом.
Малый академический словарь
зраз, мн. (ед. зра́за, -ы, ж.).
Мясные котлеты с начинкой.
Зразы с рисом. Зразы из телятины.
[Польск. zrazy]
Толковый словарь Ушакова
ЗРА́ЗЫ, зраз (зразов устар.), ед. (редк.) зраза, зразы, жен. (польск. zrazy) (кул.). Кушанье из мяса с фаршем из гречневой или др. каши.
Толковый словарь Ефремовой
мн.
Котлеты с начинкой.
Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
зра́зы мн. "кушанье, фаршированная капуста", также сра́зы. Заимств. из польск. zrazy – то же из sъ- и raz-: rězati "резать"; см. Преобр. I, 256.
Большой французско-русский и русско-французский словарь
мн. кул.
zrazy m pl(viande hachée farcie de gruau de sarrasin, de riz, etc.)
Большой испано-русский и русско-испанский словарь
мн. (ед. зра́за ж.)
zrazy f pl(clase de croquetas rellenas)
Большой итальяно-русский и русско-итальянский словарь
ж.
polpette di carne farcite
Энциклопедический словарь
ЗРА́ЗЫ зраз; мн. (ед. зра́за, -ы; ж.). [польск. zrazy] Мясные котлеты с начинкой. З. с рисом. З. из телятины.
Большая энциклопедия кулинарного искусства
Блюдо литовской национальной кухни, известное с XIV в. Представляет собой в принципе любое мясо (цельномолотое) с начинкой из овощей и яиц. Было создано под влиянием «восточной» гвардии (татарской и армянской) у литовских князей. Получило распространение также в Белоруссии, на Украине, особенно на Волыни, входившей до XVI в. в состав Литвы. После соединения Литвы с Польшей вошло в состав блюд польской национальной кухни. В настоящее время считается в числе распространенных блюд международной ресторанной кухни, имеет чрезвычайно много вариантов. Название «зразы» — польское (zrazy), дано по относительной быстроте приготовления этого блюда.
На литовском зразы называются riestiniai, т. е. сделанное из остатков, отходов кулинарного производства, так как в большинстве случаев зразы готовятся из остатков фарша и какой-нибудь начинки. Пригодны, например, лук, яйца, капуста, морковь, картофель, брюква, иногда — любая каша, словом, любой пищевой материал, который может быть на кухне.
Эти качества — быстрота и гибкость состава, возможность широкой замены компонентов — и способствовали распространению зраз как блюда далеко за пределами Литвы.