«бульон»

1. бульо́н;
2. бульо́ны;
3. бульо́на;
4. бульо́нов;
5. бульо́ну;
6. бульо́ну;
7. бульо́нам;
8. бульо́н;
9. бульо́ны;
10. бульо́ном;
11. бульо́нами;
12. бульо́не;
13. бульо́нах.

БУЛЬОН, булион муж., франц. мясной навар; бульонный, к нему относящийся. Сухой бульон, сухой навар, выпаренный до полусухой густоты, самый крутой студень. Его вываривают из смеси разных мяс и дичи. Рыбный бульон, уха.

| В торговле бульон, золотая, серебряная или мишурная канитель.

БУЛЬО́Н [льё ], а (-у), муж. Отвар мяса (а также рыбы, грибов, овощей). Куриный б. Грибной б. Получать, иметь б. от чего-н. (перен.: получать, иметь выгоду, барыш; разг. шутл.).

| прил. бульонный, -ая, -ое. Бульонные кубики (концентрат мясного бульона в виде брусочков).

-а, м.

Чистый, ничем не заправленный мясной отвар.

[франц. bouillon]

мясной навар

Ср. Все был хорош, только спрашиваю, не хочешь ли, душечка, чашечку бульону.

Горбунов. Рассказ.

Ср. Bouillon (bullire, кипеть) — горячий навар.

БУЛЬО́Н [льё], бульона, муж. (франц. bouillon). Суп, представляющий собою чистый отвар из мяса без овощей и др. приправ.

м.

1.

Мясной отвар, употребляемый как первое блюдо или служащий основой для приготовления различных супов, соусов.

2.

Отвар, полученный при варке грибов, овощей и т.п.

бульо́н впервые бульен, при Петре I; см. Смирнов 68. Заимств. из франц. bouillon "бульон", от лат. bullīre "кипеть". О тонких ногах в шутку говорят бульо́нные но́жки (Ленинград).

муж. broth, bouillon, clear soup крепкий бульон куриный бульонм. broth, clear soup;
(для больного) beef-tea.

broth, cook(ing) water

м

Bouillon f, pl -s, Fleischbrühe f

бульонFleischbrühe

бульонBouillon {f}

бульон м Bouillon ( b u l '' j O N ] f, pl -s, Fleischbrühe f c

м.

bouillon m, consommé m

грибной бульон — bouillon de champignons

куриный бульон — consommé de poulet

м.

caldo m; consomé m, consumado m(крепкий)

пита́тельный бульо́н — caldo de cultivo

м.

brodo

куриный бульон — brodo di pollo

крепкий бульон — brodo ristretto

БУЛЬО́Н -а (-у); м. [франц. bouillon] Мясной отвар (используется как самостоятельное блюдо или основа для приготовления супов, щей и т.п.). Мясной, куриный б. Заправить б. зеленью и овощами. Сварить на бульоне борщ.

◁ Бульо́нный, -ая, -ое. Б-ая чашка (предназначенная для бульона). Б-ые кубики (высушенный и спрессованный в виде брусочков концентрат такого отвара). Бульо́нчик, -а; м. Ласк. Бульончик-то неважнецкий. Хотите бульончику? - Не откажусь.

Навар, образуемый в результате варки мяса, домашней птицы, рыбы или овощей. Бульоны обладают различной концентрацией, крепостью, что зависит от процентного соотношения количества варимого продукта и воды, а также от разного числа варок (можно в уже готовом бульоне вновь отваривать рыбу или овощи, многократно повышая тем самым концентрацию бульона). Бульоны употребляются как самостоятельные блюда (супы) и в этом случае либо процеживаются, либо осветляются специальными оттяжками, а также подкрашиваются естественными красителями. Поэтому в ресторанной практике различают бульоны светлые и красные. Чтобы увеличить сытность бульонов, к ним придаются различные мучные добавки: пирожки, булочки, сухарики — или они засыпаются макаронами, вермишелью, лапшой, кнелями, крупой (чаще всего — рисом) или профитролями, хлопьями из кукурузы и пшеницы.

Бульоны — блюда в основном немецкой и французской кухни, получили распространение в ресторанной кухне как быстроприготавливаемые, поскольку их основу — чистый бульон — всегда можно быстро дополнять и варьировать добавками. На практике, однако, бульоны — пиша весьма нездоровая, однообразная во вкусовом отношении и, кроме того, легко доступная фальсификации: обычно «крепость» бульонов легко имитируется добавлением лишней соли. Кроме того, бульоны всегда долго хранятся, и отсюда в них чаще возникают распады органических веществ.

В последнее время бульоны все более уступают место супам национальных кухонь, обладающим большей вкусовой и ароматической оригинальностью и более высокими питательными качествами.

broth, cook(ing) water