«зайчатина»

зайчатина в энциклопедиях

Источники

Словарь форм слова Толковый словарь Ожегова Малый академический словарь Толковый словарь Ефремовой Большой французско-русский и русско-французский словарь Большой испано-русский и русско-испанский словарь Большой итальяно-русский и русско-итальянский словарь Энциклопедический словарь Большая энциклопедия кулинарного искусства

Поделиться

Словарь форм слова

  1. зайча́тина;
  2. зайча́тины;
  3. зайча́тины;
  4. зайча́тин;
  5. зайча́тине;
  6. зайча́тинам;
  7. зайча́тину;
  8. зайча́тины;
  9. зайча́тиной;
  10. зайча́тиною;
  11. зайча́тинами;
  12. зайча́тине;
  13. зайча́тинах.

Толковый словарь Ожегова

ЗАЙЧА́ТИНА, -ы, жен. Мясо зайца как пища.

Малый академический словарь

-ы, ж.

Мясо зайца как пища.

На трех аккуратных берестинках лежали изрядные куски вяленой зайчатины. Б. Полевой, Золото.

Толковый словарь Ефремовой

ж.

1.

Мясо зайца [заяц I 1.], употребляемое в пищу.

2.

Кушанье, приготовленное из такого мяса.

Большой французско-русский и русско-французский словарь

ж.

du lièvre

Большой испано-русский и русско-испанский словарь

ж.

carne de liebre

Большой итальяно-русский и русско-итальянский словарь

ж.

carne di lepre

Энциклопедический словарь

ЗАЙЧА́ТИНА -ы; ж. Мясо зайца. Он не любил зайчатины. Приготовить тушёную зайчатину.

Большая энциклопедия кулинарного искусства

Мясо зайца, кролика. До XIX в. не употреблялось в России, а с XI по XVII в. вообще считалось запретным, поганым, т. е. языческим. Одновременно являлось «национальным» мясом мордвы, марийцев, удмуртов и чувашей. Ныне кроличье мясо — «национальное» мясо кубинцев.

Зайчатина и крольчатина требуют предварительной обработки — вымачивания в растворе уксуса или в специальном уксусно-растительном маринаде или в молочной сыворотке несколько часов (до 10—12 часов). После чего употребляется для тушения (но не варки или жарения).