«шницель»

1. 1. шни́цель;
2. шни́цели;
3. шни́целя;
4. шни́целей;
5. шни́целю;
6. шни́целям;
7. шни́цель;
8. шни́цели;
9. шни́целем;
10. шни́целями;
11. шни́целе;
12. шни́целях.
13. 2. шни́цель;
14. шницеля́;
15. шни́целя;
16. шницеле́й;
17. шни́целю;
18. шницеля́м;
19. шни́цель;
20. шницеля́;
21. шни́целем;
22. шницеля́ми;
23. шни́целе;
24. шницеля́х.

ШНИ́ЦЕЛЬ, -я, мн. -и, -ей и -я, -ей, муж. Тонкая отбивная или рубленая круглая котлета.

-я, м.

Тонкая отбивная или рубленая котлета.

Отбивной шницель. Рубленый шницель.

[нем. Schnitzel]

ШНИ́ЦЕЛЬ, шницеля, муж. (нем. Schnitzel) (кул.). Тонкая отбивная телячья (или свиная) котлета.

м.

1.

Тонкая отбивная котлета.

2.

Большая рубленая котлета.

шни́цель м., также ве́нский шни́цель. Из нем. Schnitzel – то же.

м. кул. shnitzel (fillet of pork or veal).

м кул.

Schnitzel n

шницель м кул. Schnitzel n 1d

м. кул.

escalope f

м. кул.

loncha f, tajada f(отбивной); croqueta grande(рубленый); escalope m

м.

cotoletta f

отбивной шницель — cotoletta alla milanese

рубленый шницель — polpetta f

ШНИ́ЦЕЛЬ -я; м. [нем. Schnitzel] Тонкая отбивная или рубленая котлета (обычно из свинины). Отбивной ш. Рубленый ш. Нежирный ш. Поджарь мне ш.

(австр.-нем. Schnitzel — тонко нарезанное). Мясное блюдо австрийской (венской) ресторанной кухни.

Для настоящего венского шницеля используется только телятина. Мясо нарезают толстыми, в 2 см толщиной, кусками, освобождают от жилок, отбивают до толщины в 1 см так, что шницель становится с ладонь, слегка карбуют (см.) с одной стороны, если мясо хорошее, и с двух сторон, если телятина заменяется говядиной. Шницель плотно панируется (см.) — это одно из его особых отличий — в панировочных сухарях и во взбитом яйце и обжаривается на сковороде.

Гарнируется картофелем, жаренным во фритюре (см.), лимоном, тертым хреном, мясным красным соусом, каперсами.

В общепите шницелями называют также котлетоподобные изделия, внешне имитирующие размеры, форму и вид шницеля, но не имеющие с ним ничего общего ни по составу, ни по технике приготовления, ни по вкусу.

Свинину или телятину (почечную часть корейки или мякоть задней ноги) обмыть, очистить от сухожилий и нарезать кусками в виде натуральных котлет, но без кости. Каждый кусок отбить тяпкой, посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях. Подготовленные куски положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования хрустящей румяной корочки; затем положить на блюдо и полить маслом, в котором предварительно слегка обжарить мелко нашинкованную и ошпаренную лимонную цедру и каперсы. На каждый кусок положить ломтик лимона, посыпанный зеленью петрушки или укропом. На гарнир можно подать жареный картофель или набор овощей, заправленных маслом. Отдельно подать салат - зеленый или из овощей. На 500 г свинины или телятины - 1 яйцо, 1/2 стакана сухарей, 1/2 ст. ложки каперсов, 1/2 лимона и 2 ст. ложки масла.