«Бланширование»

(от франц. blanchir — белить, мыть добела, обдавать кипятком)

1) в пищевой промышленности обработка плодов и овощей в горячей воде. Предохраняет их от потемнения, делает растительные клетки плода проницаемыми для молекул сахара, что облегчает варку варенья. Б. применяется также при приготовлении Изюма, увяливании винограда в производстве десертных и ординарных вин. После 1—3 мин Б. продолжительность увяливания сокращается в 2—3 раза.

2) В кожевенном производстве удаление с нижней (бахтармяной) стороны кож остатков подкожной клетчатки. После Б. поверхность бахтармы делается очень гладкой, а после аппретирования и лощения — блестящей. Кожи бланшируют также для выравнивания толщины по площади; при нанесении покрытий на лицевую поверхность для удаления дефектов, не поддающихся устранению шлифованием.

-я, ср. кулин.

Действие по знач. глаг. бланшировать.

I

1.

процесс действия по несов. гл. бланшировать I

2.

Результат такого действия.

II

1.

процесс действия по несов. гл. бланшировать II

2.

Результат такого действия.

БЛАНШИРОВАНИЕ (от франц. blanchir - белить - обдавать кипятком), 1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Бланширование применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда в производстве вин

2)] В кожевенном производстве удаление с нижней стороны кож остатков подкожной клетчатки.

БЛАНШИРОВАНИЕ (от французского blanchir - белить, обдавать кипятком), 1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Бланширование применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда в производстве вин. 2) В кожевенном производстве удаление с нижней стороны кож остатков подкожной клетчатки.

blanching

scalding

бланширова́ние

(от франц. blanchir — белить, обдавать кипятком), 1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Бланширование применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда в производстве вин. 2) В кожевенном производстве удаление с нижней стороны кож остатков подкожной клетчатки.

* * *

БЛАНШИРОВА́НИЕ (от франц. blanchir — белить, обдавать кипятком),

1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Бланширование применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда в производстве вин.

2) В кожевенном производстве удаление с нижней стороны кож остатков подкожной клетчатки.

(от франц. blanchir - белить, мыть добела, обдавать кипятком) - 1) Б. в пищевой промышленности - обработка плодов и овощей горячей водой, паром. Предохраняет овощи от потемнения, делает клетки плодов проницаемыми для молекул сахара, что облегчает варку варенья. Б. применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда.

2) В. в кожевенном производстве - удаление с нижней (бахтармяной) стороны кож остатков подкожной клетчатки. Б. придаёт поверхности бахтармы гладкость и служит для выравнивания толщины кожи по площади.

scalding

* * *

1. пищ. blanching

2. кож. blanching, whitening

бланширова́ние в автокла́ве — retort blanching

бланширова́ние в ма́сле — oil blanching

бланширова́ние па́ром — steam blanching

бланширова́ние погруже́нием — dip [tank] blanching

ступе́нчатое бланширова́ние — series blanching

* * *

blanching

с.

1) пищ. scottatura f, bianchimento m

2) кож. scottatura f

- бланширование в автоклаве

- бланширование погружением

техн.

бланшува́ння

техн.

бланшува́ння