«Вермишель»

(итал. vermicelli, буквально — червячки, от лат. vermis — червь)

пищевой продукт в виде отрезков нитей, изготовляемый из пшеничной муки, замешанной на воде. Для В. употребляется мука высших сортов с содержанием сырой клейковины не менее 25%. В тесто некоторых (лучших) сортов В. добавляют яйца. В. выпрессовывается из теста через круглые отверстия матриц на винтовых, гидравлических, шнековых или вальцевых прессах под давлением 5—7 Мн/м² (50—70 кгс/см²). Выпрессованные нити режут и сушат в сушильных аппаратах воздухом, нагретым до температуры 80°C.

1. вермише́ль;
2. вермише́ли;
3. вермише́ли;
4. вермише́лей;
5. вермише́ли;
6. вермише́лям;
7. вермише́ль;
8. вермише́ли;
9. вермише́лью;
10. вермише́лями;
11. вермише́ли;
12. вермише́лях.

жен., итал. итальянская лапша. Вермишельный, относящийся к вермишели, из нее приготовленный. Вермишельник муж. вермишельный мастер. Вермикулит муж., лат. ископаемая окаменелость черепокожного животного.

ВЕРМИШЕ́ЛЬ, -и, жен. Сорт лапши.

| прил. вермишелевый, -ая, -ое и вермишельный, -ая, -ое. Вермишелевый суп. Вермишельный цех.

-и, ж.

Сорт тонкой лапши фабричного производства.

Суп с вермишелью.

[итал. vermicelli (мн. ч.)]

ВЕРМИШЕ́ЛЬ, вермишели, мн. нет, жен. (итал. vermicelli, букв. червячки).

1. Сорт лапши (кул.). Суп с вермишелью.

2. перен. Запутанная масса каких-нибудь мелочей (разг.). В какая-то получилась в деле. Законодательная вермишель (мелкие законопроекты; выражение, пущенное в оборот председателем Государственной думы Хомяковым; полит. ист. ирон.).

ж.

1.

Пищевой продукт из пресного теста в виде тонких коротких палочек.

2.

Кушанье, приготовленное из такого продукта.

вермише́ль заимств. из ит. vermicelli (мн. ч.) или франц. vermicelles, букв. "червяки", от лат. vermis "червь"; см. Маценауэр 366; Горяев, ЭС 44.

жен.;
только ед. vermicelliж. vermicelli.

вермишель ж Fadennudeln f pl

ж

Fadennudeln f pl

ж.

vermicel(le) m

ж.

fideos m pl

ж.

vermicelli m pl(pasta)

ВЕРМИШЕ́ЛЬ -и; ж. [итал. vermicelli - червячки]. Пищевой продукт из пресного пшеничного теста в виде тонких палочек. Яичная, молочная в. Суп с вермишелью. // Кушанье из этого продукта. В. с мясом. В. по-флотски.

◁ Вермише́левый (разг.). Вермише́льный, -ая, -ое. В. суп.

(от ит. vermicelli — червячки). Неаполитанское название спагетти (см.), не известное или не распространенное в остальной части Италии, как чисто местное (областное) и жаргонное. Было занесено в Россию в конце XIX — начале XX вв. русскими писателями и художниками, посещавшими Неаполь. Первоначально в России называли вермишелью лишь то, что в Италии называется феделини и копели д'анжело, т. е. самую тонкую и скрученную вермишель, ибо она больше всего пришлась по вкусу и, главное, по быстроте и несложности приготовления русской интеллигенции, ее основному потребителю до революции. Спагетти же в Россию, а затем и в СССР до 60-х годов не ввозились; в настоящее время под названием «вермишели любительской» фактически выпускаются в продажу изделия, которые можно назвать спагетти отечественного производства, хотя они и толще настоящих спагетти, а главное — значительно короче их.

Кроме этого, в конце XIX — начале XX в. в России под названием «флорентийская вермишель» или «флорентийский снежок» фигурировали маленькие (сечением 2 мм) засушенные, как дробинки, тестяные шарики или звездочки, которые в Италии называются стеллит. Они служили для засыпания в кипящий бульон прямо на столе и быстро распускались без остатка в тарелке за 1 минуту.

В других странах название «вермишель» для итальянских макаронных изделий вообще не известно и не применяется.

Вермишель: нитевидные длинные или короткие макаронные изделия с различной формой сечения

Источник: " ИЗДЕЛИЯ МАКАРОННЫЕ . ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 52000-2002"

(утв. Постановлением Госстандарта России от 30.12.2002 № 530-ст)