«Калина»

(Viburnum)

род большей частью листопадных кустарников или небольших деревьев семейства жимолостных. Листья супротивные, цельные или лопастные. Цветки белые или розовые, краевые часто более крупные, бесплодные, собраны в зонтик, щиток или метёлку. Плод — костянка, употребляется в пищу. Кора содержит дубильные вещества, смолу, ряд кислот. Древесина идёт на мелкие поделки. Около 120—200 видов в Европе, Азии, Северной Африке, Северной, Центральной и Южной Америке. В СССР — 8 видов. Важнейшие из них: К. обыкновенная (V. opulus), обитающая в лесах Европейской части, на Кавказе, в Западной Сибири, Средней Азии. Разводят как декоративное растение под названием Бульденеж по всей Европейской части. Жидкий экстракт К. обыкновенной, получаемый из собранной ранней весной и высушенной коры стволов и ветвей, применяют с лечебными целями в качестве кровоостанавливающего средства (главным образом при маточных кровотечениях). На Кавказе растет К. восточная (V. orientalis) с плодущими краевыми цветками, на Дальнем Востоке — К. бурейнская (V. burejaeticum) и К. Сарджента (V. sargentii). К этому роду относится также Гордовина.

Т. Г. Леонова.

Калина обыкновенная: а — ветка с цветками; б — ветка с плодами.

1. кали́на;
2. кали́ны;
3. кали́ны;
4. кали́н;
5. кали́не;
6. кали́нам;
7. кали́ну;
8. кали́ны;
9. кали́ной;
10. кали́ною;
11. кали́нами;
12. кали́не;
13. кали́нах.

жен. в припевке калинка, калиночка, калинушка, дерево и плод Viburnum opulus. Ягоду вообще берут; яблоки трясут; калину ломают, пучками. В ·сказ. поминаются мосты калиновы: это гать, мощеная хворостом, калиной, дорога по болоту. Каленая калина, топленая, испеченная в вольном духу под наглухо замазанной тестом крышкою. Другой вид: V. Lantana, черная калина, гордовина, горд, гордина. Ой калина моя, ой малина моя, припев. Не бывать калине малиной. Калинина жен. дерево, кустарник калины. Калинку ломать, свадебный обычай: на столе у молодых окорок и штоф вина, заткнутый пучком калины с алою лентой; молодых подымают и идет потчиванье, обходят по домам родителей невесты, родичей, поезжан, а воротясь, дружка рушить окорок и, расщипав калину, разносить вино. Калинный, калиновый, относящийся к калине, дереву или плоду, из них сделанный и пр. Калиновые побеги пьют от золотухи. Калиновка жен. калиновая наливка, на ягодах, или настойка, на листьях, побегах. Калинняк, пск., твер. калинник, калиновая роща. Калинник, калиновая роща, кустарник;

| калиновый хворост, батожки, на чубуки;

| калиновый пирог;

| тесто, которое месится на калине;

| охотник до калины. Калинники мн. вост. отдаленные осенние грозы, зарево, зарница, от имени святого Калиника, 23 и 29 июля;

| на севере, ранние осенние заморозки, отчего и поговорка: Пронеси Бог калинники мороком, ·т.е. облачной погодой. Калинка жен. рыбка уклейка, Cyprinus alburnus.

КАЛИ́НА, -ы, жен. Кустарник сем. жимолостных с белыми цветками и красными горькими ягодами, а также его ягоды.

| уменьш. калинка, -и, жен.

| прил. калиновый, -ая, -ое.

-ы, ж.

1.

Кустарник сем. жимолостных, с кремовыми цветками и красными ягодами.

2. собир.

Красные горьковатые ягоды этого кустарника.

Пирог с калиной.

КАЛИ́НА, калины, мн. нет, жен. Кустарник из семейства жимолостных, с красными горькими ягодами.

|| Ягоды этого кустарника.

ж.

1.

Кустарник или небольшое дерево семейства жимолостных с белыми цветками и красными ягодами.

2.

Ягоды такого растения.

3.

Древесина такого дерева.

КАЛИНА - род небольших деревьев или кустарников семейства жимолостных. Ок. 200 видов, в Евразии, Сев. Африке и Америке; в России несколько видов. Многие виды культивируют как декоративные, напр., бульденеж - садовая форма калины обыкновенной. Плоды (костянки) этого вида съедобны. Кора калины используется как кровоостанавливающее средство. Калина съедобная - охраняется.

КАЛИНА, род небольших деревьев или кустарников (семейство жимолостные). Около 200 видов, в Евразии, Северной Африке и Америке. Многие декоративны, например бульденеж - садовая форма калины обыкновенной. Плоды этого вида съедобны. Экстракт и отвар коры некоторых видов калины - кровоостанавливающее средство.

кали́на растение "Viburnum opulus", укр. кали́на, болг. кали́на "калина; гранат", сербохорв. ка̀лина "фисташник терпентинный, бирючина", словен. kalína "калина", чеш. kalina – то же, польск. kalina – то же, в.-луж. kalena "Viburnum", н.-луж. kalina – то же. Обычно сравнивают с д.-в.-н. holuntar, holantar, ср.-в.-н. holunter, нов.-в.-н. Holunder, Ноldеr "бузина" (Клюге-Гётце 254; Цупица, GG 121; Торп 95 и сл.), но это сопоставление не достоверно. Более приемлемо сравнение с кал, при исходном знач. "куст с черными ягодами", аналогично "Ligustrum" (Бернекер 1, 473; Вальде–Гофм. I, 139). Менее вероятно родство с кали́ть – в связи с алыми цветами калины (Ростафинский у Бернекера, там же; Брюкнер 214); вероятнее мнение Голуба (94) о родстве с кал по причине влаголюбивости этого растения. Агрель (Zwei Beitr. 11 и сл.) неубедительно сравнивает кали́на с др.-инд. c̨alás "палка", арм. salard "ветвь с листьями".
•
• [К объяснению Голуба присоединяется Якобсон ("Word", 8, 1952, стр. 388); ср. еще Махек, NŘ, 11, 1927, стр. 121; "Slavia", 23, 1954, стр. 65. – Т.]

жен.;
бот. snowball tree, guelder-rose, viburnumж. (куст) guelder-rose, snowball-tree.

ж. бот.

obier m

ж.

sauquillo m, mundillo m

ж.

viburno m

КАЛИНА

(Viburnum), род кустарников или небольших деревьев сем. жимолостных. До 200 видов, в умеренных и субтропич. поясах, гл. обр. в Евразии и Сев. Америке. В СССР — ок, 10 дикорастущих видов, ок. 40 (большинство родом из Китая и Японии) встречаются в культуре. Часто разводят К. обыкновенную (V. opulus) и К. гордовину (V. Iantana); садовую форму К. обыкновенной со стерильными снежно-белыми цветками, собранными в шаровидное соцветие, наз. бульденеж (франц. boule de neige — снежный ком). Нек-рые К.— вечнозелёные, в т. ч. нередко разводимая К. лавролистная (V. tinus), хорошо выдерживающая подрезку. К. обыкновенная — лекарств, растение; у нек-рых видов плоды съедобны. К. съедобная (V. edule), растущая в СССР только на Чукотке,— в Красной книге СССР.

обыкновенная, дерево или кустарник сем. жимолостных. Дико произрастает в Евразии, Северной Африке и Америке. Часто встречается в культуре. Листья 3—5-лопастные. Цветки мелкие, желтовато-зеленоватые, собраны в плотные зонтиковидные соцветия диам. 6—10 см. Плодоносит на 4—5-й год. Плоды ярко-красные, съедобные, обладают лечебными свойствами (их используют при простудных заболеваниях, болезнях желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы). В период цветения, плодоношения и осенью, когда листья краснеют или желтеют, калина очень декоративна. Имеется множество садовых форм, одна из которых – с шаровидным со-цветием из стерильных (бесплодных) снежно-белых цветков известна как бульденеж (в пер. с французского – снежный ком).

(Viburnum), род кустарников и небольших деревьев семейства жимолостных (Caprifoliaceae) родом из умеренных и субтропических областей Евразии и Америки. Многие его представители разводятся в садах из-за декоративной листвы (вечнозеленой у одних и красиво окрашенной осенью у других, листопадных видов), броских соцветий и ярких, а у части видом - и съедобных плодов. Среди вечнозеленых таксонов заслуживают упоминания калина морщинистолистная (V. rhytidophyllum) из Китая с длинными, овальными, морщинистыми листьями и изящный средиземноморский кустарник калина лавролистная (V. tinus). Листва калины гордовины (V. lantana) из Европы и Западной Азии осенью становится темно-красной. У калины Зибольда (V. sieboldii) из Японии красивая густая крона и белые цветки. У корейского вида V. carlesii цветки розовые с приятным запахом. У некоторых видов существуют формы с увеличенными стерильными цветками, образующими крупные шаровидные соцветия. Наиболее известна среди них розовая разновидность калины обыкновенной (V. opulus var. roseum) из Старого Света; разводят и белую ее разновидность, называемую по традиции бульденеж (в переводе с франц. - "снежный ком"). К местным для Северной Америки таксонам относятся калина трилопастная (V. trilobum) с алыми плодами и множество черноплодных видов, например гордовина канадская (V. lentago), калины ольхолистная (V. alnifolium), сливолистная (V. prunifolium), зубчатая (V. dentatum), шлемовидная (V. cassinoides) и голая (V. nudum).

К РОДУ КАЛИНА относятся кустарники или небольшие деревья, часто разводимые ради красивых соцветий или плодов.

КАЛИ́НА -ы; ж.

1. Кустарник сем. жимолостных, с кремовыми цветками и красными ягодами.

2. собир. Красные горьковатые ягоды этого кустарника. Пирог с калиной.

◁ Кали́новый, -ая, -ое. К. куст. К. листок. К. кисель.

* * *

род небольших деревьев или кустарников семейства жимолостных. Около 200 видов, в Евразии, Северной Африке и Америке; в России несколько видов. Многие виды культивируют как декоративные, например, бульденеж — садовая форма калины обыкновенной. Плоды (костянки) этого вида съедобны. Кора калины используется как кровоостанавливающее средство. Калина съедобная и калина Райта охраняются.

* * *

КАЛИ́НА, род небольших деревьев или кустарников семейства жимолостных. Около 200 видов, в Евразии, Северной Африке и Америке; в России несколько видов. Многие виды культивируют как декоративные, например, бульденеж(см. БУЛЬДЕНЕЖ) — садовая форма калины обыкновенной. Плоды (костянки) этого вида съедобны. Кора калины используется как кровоостанавливающее средство. Калина съедобная — охраняется.

(Viburnum opulus L.). Кустарник семейства жимолостных, дающий съедобный плод- костянку шаро-яйцевидной формы, красного цвета, по размеру чуть меньше рябины, в просторечии называемый «ягодой», имеющей своеобразный сладковато-кисловато-горьковатый вкус, слегка вяжущий.

Калина с древнейших времен считается «русской национальной ягодой», так как растет только на территории десяти великорусских областей и является основным компонентом древнейшего русского национального блюда — кулаги (см.). Примечательно, что на территории Украины и Белоруссии вместо калины распространен другой вид жимолостных — гордовина (Viburnum lantana Z.), плоды которой черного цвета и иного вкуса.

В старину заросли калины были чрезвычайно распространены в русских смешанных лесах, особенно на опушках, но ныне она почти исчезла вследствие хищнического промысла: чтобы долго не собирать калину, ветки ее вместе с гроздьями «ягод» просто ломали и тем самым портили много кустов, прекращавших плодоношение на годы. Вырубка и изреживание лесов в Центральных областях России также нанесли громадный ущерб этому растению, не выносящему близости дорог и индустриальных построек.

В состав плодов калины входит более десятка различных органических кислот, спирты, смолы, сахарб, дубильные вещества. Это придает калине не только многообразное лекарственное значение (в основном противоспазматическое, противосудорожное, ранозаживляющее, противовоспалительное действие), но и диктует, определяет особенности ее кулинарной обработки.

Из калины приготовляют варенье, кулагу, но при этом ныне многие забывают, что ее нельзя, в принципе, нагревать выше 55—60 °C, а тем более доводить до кипения.

Этим объясняется особая технология блюд или изделий из калины.

Так, кулага приготавливается при падающей температуре от 60 °C до 18 °C. «Варенье» же приготавливается тремя способами:

1. Без нагрева. Плоды калины тщательно промываются, обсушиваются, а затем, слегка раздавленные пополам с медом или сахаром или их смесью в любой пропорции, сохраняются в герметически закрытой стеклянной или глиняной посуде при обычной комнатной температуре.

Давить кулагу можно только деревянной или фарфоровой толкушкой (пестом).

2. Со щадящим нагревом. Подготовленная калино-сахарная смесь согревается в эмалированной посуде на очень слабом огне до 55 °C дважды с перерывом между прогреваниями на два-три часа. В этом случае необходимо иметь градусник, а не определять температуру на глазок.

3. С завариванием. Высушенные плоды калины размалываются в порошок, который смешивается в любой пропорции с сахаром или медом или с тем и другим, и эта смесь слегка заваривается кипятком так, чтобы получилась густая кашка, по консистенции близкая к каше- размазне или к вязкому пюре.

род небольших деревьев или кустарников сем. жимолостных. Ок. 200 видов, в Евразии, Сев. Африке и Америке; в России неск. видов. Мн. виды культивируют как декоративные, напр. бульденеж - садовая форма К. обыкновенной. Плоды (костянки) этого вида съедобны. Кора К. используется как кровоостанавливающее средство. К. съедобная и К. Райта охраняются.

Калина обыкновенная: а - ветка с цветками; б - ветка с плодами.