«Буженина»

мясо, особенным образом приготовляемое из свинины или индейки.

1. бужени́на;
2. бужени́ны;
3. бужени́ны;
4. бужени́н;
5. бужени́не;
6. бужени́нам;
7. бужени́ну;
8. бужени́ны;
9. бужени́ной;
10. бужени́ною;
11. бужени́нами;
12. бужени́не;
13. бужени́нах.

жен. свинина; соленая и копченая свинина, запеченый окорок, ветчина; свинина вареная, с луком ·и·др. приправами.

БУЖЕНИ́НА, -ы, жен. Свинина, запечённая или обжаренная особым способом.

| прил. буженинный, -ая, -ое.

-ы, ж.

Вареная свинина, приготовленная особым образом.

БУЖЕНИ́НА, буженины, мн. нет, жен. Свинина, преим. вареная.

ж.

Вареная или запеченная свинина, приготовленная особым способом.

БУЖЕНИНА - жареный или запеченный мясной продукт, приготовленный из натертого солью и специями свиного окорока без кости.

бужени́на "копченая свинина", уже Домостр. Заб. 160. Укр. вужени́на, чеш. uzenina "копчености". Образовано путем переразложения из *obǫdjenina, производного от ob+vǫditi "коптить, вялить"; ср. чеш. bouditi, uditi "коптить", польск. obwędzić, словен. ovodíti, odíti; см. Ильинский, ИОРЯС 24, 1, 132; РФВ 66, 282 и сл.; 70, 273 и сл.; PF 11, 196; Вайан, RES 22, 8. Предположение о родстве с лит. budýti "коптить" (Потебня, РФВ 4, 199) необходимо отвергнуть, поскольку лит. слово заимств. из вост.-слав. *обудити < *обвѫдити, в связи с чем ошибается также Карский (РФВ 49, 18). Иокль (AfslPh 28, 8) правильно указывает на чеш. uzeně maso, диал. bouzené maso "копченое мясо, окорок".

жен. cold boiled porkж. cold boiled pork.

ж

(kalter) Schweinebraten m

буженина ж (kalter) Schweinebraten m 1d

ж.

porc m bouilli

ж.

carne de cerdo cocida(en fiambre)

ж.

carne suina cotta al forno

БУЖЕНИ́НА -ы; ж. Слегка отваренная и запечённая свинина, приправленная различными специями. Домашняя б. Бутерброд с бужениной.

◁ Бужени́нка, -и; ж. Ласк. Отведайте буженинки! Бужени́нный, -ая, -ое. Б-ая свинина.

* * *

жареный или запечённый мясной продукт, приготовленный из натёртого солью и специями свиного окорока без кости.

* * *

БУЖЕНИ́НА, жареный или запеченный мясной продукт, приготовленный из натертого солью и специями свиного окорока без кости.

(белорус.) Отваренная особым способом свинина, блюдо холодного стола (см.), подается с горчицей и хреном.

Буженина приготавливается только из молодой свинины, из окорока, вырезки или из поясничной части подсвинка. Обычно берется кусок весом не менее 3 кг, с кожей.

Подготовка и приготовление. Кожу выскоблить, отвернуть (не срезая окончательно!) и нашпиговать мясо под кожей поглубже салом и чесноком, а его поверхность натереть солью с черным перцем и воткнуть в подкожное сало несколько бутончиков гвоздики (пряности). Затем закрыть кожу, крепко обвязать кусок буженины шпагатом в нескольких местах (только не синтетическими нитями!) и поставить вариться на 3 часа. Варить сразу в кипятке, на умеренном огне, с пряностями так, чтобы буженина вначале целиком была покрыта водой, под плотно закрытой крышкой. Во время кипения обязательно снимать пену! Воду ни в коем случае не подливать.

Пряности для буженины: 2 луковицы, 1 петрушка-корень и зелень, 8 лавровых листов, 6—8 зерен ямайского (душистого) перца, 10—12 зерен черного перца; соль добавить через полтора-два часа после начала кипения, из расчета 1/2 ч. ложки на каждые 2 кг мяса.