«Увология»

(от лат. uva — виноград и …логия (См. ...Логия)

наука о структурных компонентах грозди и ягод Винограда (их механических составе и механических свойствах) как сырья для пищевой промышленности. Термин «У.» и методика увологического описания сортов винограда предложены советским учёным Н. Н. Простосердовым. Основное положение У. заключается в том, что хозяйственно-технологические свойства винограда определяются особенностями сорта, природными условиями и способами его выращивания. Изучение механического состава грозди позволяет установить соотношение массы грозди, гребня (скелет грозди) и ягод, а у ягод — соотношение массы кожицы, мякоти, семян и сока. Анализ механических свойств ягод даёт возможность определить прочность их прикрепления к плодоножкам и сопротивляемость ягод раздавливанию. У. включает также изучение химического состава ягод винограда, динамику их созревания и органолептическую оценку сорта. У. дополняет ампелографию (См. Ампелография) (науку о видах и сортах винограда) и помогает выявить способы наилучшего и наиболее полного хозяйственного использования различных сортов винограда. На основании данных У. в пищевой промышленности разрабатывается соответствующая сорту винограда технология его переработки.

Лит.: Ампелография СССР, т. 1, М., 1946; Простосердов Н. Н., Изучение винограда для определения его использования (увология), М., 1963.

Г. С. Морозова.

УВОЛОГИЯ (от лат. uva - виноград и ...логия) - наука о строении грозди и ягод винограда.

уволо́гия

(от лат. uva — виноград и...логия), наука о строении грозди и ягод винограда и их свойствах как сырья пищевой промышленности.

* * *

УВОЛО́ГИЯ (от лат. uva — виноград и греч. логос — слово, учение), наука о строении грозди и ягод винограда.

(от лат. uva - виноград и ...логия), наука о строении грозди и ягод винограда и их свойствах как сырья пищ. пром-сти.