«Тапиока»

или вест-индское саго — крахмал из корней ятрофа (Jatropha Manihot L., см.), южно-американского кустарника.

(португальское tapioca, заимствование из языке индейцев тупи-гуарани)

маниоковое саго, крупа из крахмала, получаемого из клубней тропического растения — Маниока. Крахмал очищают, продавливают через сита, а затем прогревают на металлических досках при t 150 °С; при этом он частично оклейстеризовывается и склеивается в крупинки. Т. хорошо усваивается организмом и идёт на супы, каши и т. п. Основные производители Т. — страны тропической Азии, Африки и Южной Америки (мировое производство маниок: в 1972—105,4 млн. т). Иногда Т. называют некоторые сорта Саго (например, бразильское саго).

1. тапио́ка;
2. тапио́ки;
3. тапио́ки;
4. тапио́к;
5. тапио́ке;
6. тапио́кам;
7. тапио́ку;
8. тапио́ки;
9. тапио́кой;
10. тапио́кою;
11. тапио́ками;
12. тапио́ке;
13. тапио́ках.

ТАПИО́КА, тапиоки, мн. нет, жен. (амер.).

1. Крахмалистое вещество, добываемое из корней растения маниока.

2. Мука или крупа из этого вещества.

жен. tapiocatapioca

ж.

(крупа) tapioca f, mañoco m

маниоковое саго, крахмалистая крупа, получаемая из клубневидно утолщенных корней маниока съедобного, или кассавы (Manihot esculenta), и маниока сладкого (Manihot alpi). При варке разбухает, уплотняется и становится прозрачной. Высокопитательная и легко усвояемая пища, широко используемая в тропических странах и рекомендуемая для больничных диет.

КАССАВА родом из Бразилии, но широко разводится повсюду в тропиках.

тапио́ка

(португ. tapioka, заимствование из языка индейцев тупи-гуарани) (маниоковое саго), крупа из крахмала клубней маниока съедобного. Иногда тапиокой называют также некоторые сорта саго.

* * *

ТАПИО́КА (португ. tapioka, заимствование из языка тупи-гуарани) (маниоковое саго), крупа из крахмала клубней маниока съедобного. Иногда тапиока называют также некоторые сорта саго.

Крахмалоподобный экстракт, получаемый из корней маниоки и представляющий собой полупрозрачные крупинки шаровидной неправильной формы. Тапиока легко варится, представляет собой питательное нежное блюдо в виде кашицы, используемой как диетический продукт для детей и больных. В западноевропейской кухне применяется для засыпки в супы, бульоны, при приготовлении антреме (см.). На литр жидкости для получения каши идет от 70 до 75 г тапиоки. Тапиока на мировой рынок поставляется в основном Бразилией, Гайяной и странами, расположенными на Антильских островах. Имеется и кубинская тапиока.