Большая Советская энциклопедия
отрасль пищевой промышленности. Производит пиво, безалкогольные напитки, розлив минеральных вод. Пивоварение известно с древних времён. Уже в средние века оно получило значительное развитие в ряде стран Европы (особенно в Германии, Чехословакии). На Руси (в Новгороде) существовала большая группа ремесленников — солодовщиков, хмельников, пивоваров. В середине 19 в. в России построены крупные пивоваренные заводы: в Петербурге — «Старая Бавария» и Калинкина, в Москве — Трёхгорный, в Самаре — Жигулёвский, заводы в Харькове, Киеве и др. В 1913 насчитывалось 1016 пивоваренных заводов, производивших около 100 млн. дал пива. В начале 1-й мировой войны 1914—18 многие пивоваренные заводы были закрыты.
В СССР производство пива возобновлено с 1922. К 1928 его выработка составила 48% к уровню 1913. Осуществлена концентрация пивоваренного производства. В 1940 число крупных технически реконструированных предприятий возросло в 6 раз по сравнению с 1913, а выпуск пива соответственно в 1,5 раза. Во время Великой Отечественной войны 1941—45 133 пивоваренные заводы были частично или полностью разрушены немецко-фашистскими захватчиками. В послевоенный период предприятия восстановлены, расширены и реконструированы. Крупные заводы пивоваренной промышленности СССР расположены в Москве, Ленинграде, Горьком, Львове, Днепропетровске, Донецке, Алма-Ате, Караганде, Куйбышеве, Баку, Новосибирске. Самый мощный пивоваренный завод им. Бадаева (Москва) производит 13,5 млн. дал в год. Выросло потребление пива (1965—70), например: в Центральном экономическом районе с 15,2 до 17,2 л на душу населения; в Западно-Сибирском — с 7,4 до 16,4 л; в Казахстанском — с 11,1 до 15,6 л; в Молдавской ССР — с 6,9 до 12,5 л.
О росте объёма производства и потребления пива и безалкогольных напитков в СССР свидетельствуют данные таблиц 1 и 2.
Табл. 1.—Объём производства продукции в СССР
----------------------------------------------------------------------------------------
| Годы | Пиво, | Безалкоголь- | Минераль- |
| | млн. | ные напитки, | ные воды, |
| | дал | млн. дал | млн. бутылок |
|---------------------------------------------------------------------------------------|
| 1940 | 121 | 154 | 89 |
|---------------------------------------------------------------------------------------|
| 1950 | 131 | 72 | 109 |
|---------------------------------------------------------------------------------------|
| 1960 | 250 | 141 | 575 |
|---------------------------------------------------------------------------------------|
| 1970 | 419 | 260 | 1108 |
|---------------------------------------------------------------------------------------|
| 1973 | 508 | 306 | 1539 |
----------------------------------------------------------------------------------------
Табл. 2.—Потребление на душу населения в СССР, л
----------------------------------------------------------------------------------------
| Годы | Пиво | Безалкоголь- | Минераль- |
| | | ные напитки | ные воды |
|---------------------------------------------------------------------------------------|
| 1940 | 6,2 | 7,9 | 0,2 |
|---------------------------------------------------------------------------------------|
| 1950 | 7,0 | 4,0 | 0,3 |
|---------------------------------------------------------------------------------------|
| 1960 | 11,8 | 6,6 | 1,1 |
|---------------------------------------------------------------------------------------|
| 1970 | 17,3 | 10,7 | 2,2 |
|---------------------------------------------------------------------------------------|
| 1973 | 20,4 | 12,2 | 3,0 |
----------------------------------------------------------------------------------------
Хлебный Квас имеет многовековую историю и считается русским национальным напитком; в 1967 было произведено 48,8 млн. дал,в 1973 — 75 млн. дал. Быстрыми темпами развивается выпуск фруктовых вод. Их доля в производстве безалкогольных напитков в 1972 составила более 65%.
В СССР осуществлено строительство крупных заводов розлива минеральных вод (См. Минеральные воды) в Грузинской ССР (Боржоми) мощностью более 400 млн. бутылок в год, в Азербайджанской ССР (г. Нахичевань) мощностью 150 млн. бутылок в год, в Ставропольском крае мощностью 250 млн. бутылок в год. В отрасли проведены меры по внедрению новой техники и прогрессивной технологии, механизации и автоматизации производства, лучшей организации труда.
В других социалистических странах — ЧССР, ГДР, ПНР — в 1973 производство пива соответственно составило (в млн. дал)222,71, 192,47, 127,87.
В капиталистических странах в 1972 произведено пива (в млн. дал); в США — 1647, в ФРГ — 859, в Великобритании — 577, в Японии — 351.
Б. Е. Балашов.