«Таннины»

(франц. tannin, от tanner — дубить кожу)

широко распространённая в растениях группа фенольных соединений, обладающих способностью образовывать прочные связи с белками и некоторыми др. природными полимерами (целлюлоза, пектиновые вещества).

Термином «таннин» первоначально (с конца 18 в.) называли экстрагируемую водой из ряда растений смесь веществ, обладающую свойством превращать сырую кожу в дублёную. Ныне к Т. относят все встречающиеся в природе соединения с молекулярной массой от 500 до 3000, содержащие большое число фенольных гидроксильных групп (в советской литературе Дубящие вещества растительного происхождения называют также таннидами). Т. делят на 2 класса: образованные многоатомным спиртом (например, глюкозой), у которого гидроксильные группы частично или полностью этерифицированы галловой кислотой (См. Галловая кислота) или родственными соединениями (так называемые гидролизуемые Т., например I), и образованные конденсацией фенольных соединений, например катехинов (См. Катехины) (так называемые негидролизуемые, или конденсированные, Т., например II). Т. содержатся в коре, древесине, листьях и (или) плодах дубильных растений (См. Дубильные растения), в Галлах и др. Т. применяют для дубления кож, как протраву при крашении хлопчатобумажных тканей, а также в медицине в качестве вяжущего средства (См. Вяжущие средства). Водный раствор Т. при нанесении на обожжённый участок кожи связывает ядовитые белковые продукты распада тканей и способствует заживлению раны. Т. могут связывать в организме бактериальные Токсины, а также ядовитые соли серебра, ртути, свинца.

Лит.: Биохимия растений, пер. с англ., М., 1968, гл. 22; Запромётов М. Н., Основы биохимии фенольных соединений М., 1974.

группа фенольных соединений растительного происхождения; применяются, например, для изготовления противовоспалительных и дезинфицирующих средств.

ТАННИНЫ

танниды, группа фенольных соединений растений. По хим. строению — сложные эфиры фенолкарбоновых к-т (напр., галловой) с многоатомными спиртами (напр., глюкозой), конденсированные фенолы и др.; обычно к Т. относят все встречающиеся в растениях фенольные соединения с мол. массой примерно от 500 до 3000, способные образовывать прочные связи с белками, полисахаридами и др. макромолекулами. Содержатся в коре, древесине, листьях и (или) плодах мн. видов растений (у однодомных отсутствуют), в галлах; более характерны для древесных. Накапливаются также в вакуолях растений, способных к тигмонастиям (мимоза). Подавляют рост мн. патогенных для растений микроорганизмов, защищают растения от поедания животными (антифи-данты). Свойства Т. осаждать (свёртывать) белки лежит в основе их дубящего действия (франц. tanner — дубить кожу, отсюда назв.).

обширный класс веществ, содержащихся в растениях. Они осаждают желатин из растворов, дубят кожу и дают темносинюю окраску при контакте с растворами солей трехвалентного железа. Для дубления применяют водные экстракты галловых орешков и коры таких деревьев, как дуб, австралийская акация и канадская тсуга. Таннины используются при производстве некоторых сортов чернил и синек. Химия таннинов достаточно хорошо изучена, все они являются производными ароматических кислот и содержат многоатомные фенолы. Некоторые из простейших таннинов синтезированы.

ЛИТЕРАТУРА

Запрометов М.Н. Основы биохимии фенольных соединений. М., 1974

(танниды) (от франц. tanner-дубить кожу), группа фенольных соед. растит. происхождения, содержащих большое кол-во групп ОН, мол. м. 500-3000; обладают дубящими св-вами. Дубящее действие Т. основано на их способности образовывать прочные связи с белками, полисахаридами и др. биополимерами (пектиновыми в-вами, целлюлозой).

Т. содержатся в коре, древесине, листьях и(или) плодах (иногда семенах, корнях, клубнях) мн. растений-дуба, каштана, акации, ели, лиственницы, эвкалипта, чая, гранатового и хинного деревьев, сумаха, квебрахо и др.; придают листьям и плодам терпкий вкус.

Различают гидролизуемые и конденсированные (негид-ролизуемые) Т. Основа гидролизуемых Т.-сложные эфи-ры галловой к-ты или родственных ей дигалловой и тригал-ловой к-т с многоатомным спиртом (напр., глюкозой; ф-ла I). Так, наиб. распространенный китайский Т.-дубящее в-во чернильных орешков (галлов) растения Rhos semialata-содержит гл. обр. смесь эфиров глюкозы и м-дигалловой (пента-м-дигаллоилглюкоза, галлотанниновая к-та) и три-галловой к-т; турецкий Т.- в-во алеппских чернильных орешков дуба зараженного (Quercus infectoria)- смесь эфиров глюкозы и эллаговой (II) и 4,4',5,5',6,6'-гексагидроксиди-феновой (III) к-т.

R=(HO)₃C₆H₂COO, (НО)₃ С ₆ Н ₂ СООС ₆ Н ₂ (ОН)₂ СОО, (НО)₃ С ₆ Н ₂ СООС ₆ Н ₂ (ОН)₂ СООС ₆ Н ₂ (ОН)₂ СОО

Т. такого строения легко гидролизуется к-тами, основаниями и ферментами таннинацилгидролазами с образованием углеводов и фенолкарбоновых к-т; при пиролизе образуют пирогаллол.

Конденсированные Т. представляют собой производные флаванолов, гл. обр. димеры 3,4-флавандиола или 3-флаванола, напр. ф-лы IV. Под действием к-т и оснований такие Т. не гидролизуются, а образуют нерастворимые, часто окрашенные в красный цвет полимеры; при пиролизе образуют пирокатехин.

Выделяют Т. гл. обр. из коры акации, ели, каштана в виде водного экстракта, содержащего соответственно 36, 16 и 13% Т. по массе. Т. подавляют рост патогенных для многих растений микроорганизмов, защищают растения от поедания животными. Используются для дубления кожи и меха, приготовления чернил, протравливания текстильных волокон, как вяжущие лекарственные средства, для придания различным напиткам терпкого и вяжущего вкуса.

Лит.: Кретович В. Л., Биохимия растений, 2 изд., М., 1986; Гудвин Т., Мерсер Э., Введение в биохимию растений, пер. с англ., т. 2, М., 1986, с. 198-200.,

танни́ны

танниды (от франц. tanner — дубить кожу), фенольные соединения, содержащиеся во многих растениях. Способны образовывать прочные связи с белками и другими биополимерами. Применяются для дубления кож, протравливания тканей при крашении, в медицине в качестве вяжущих средств.

* * *

ТАННИ́НЫ (от франц. tanner — дубить кожу) (танниды), фенольные соединения, содержащиеся во многих растениях. Способны образовывать прочные связи с белками и др. биополимерами. Применяются для дубления кож, протравливания тканей при крашении, в медицине в качестве вяжущих средств.

танниды (от франц. tanner - дубить кожу), фенольные соед., содержащиеся во мм. р-ниях. Способны образовывать прочные связи с белками и др. биополимерами. Применяются для дубления кож, протравливания тканей при крашении, в медицине в качестве вяжущих средств.