Большая Советская энциклопедия
(франц. dе́gorgeage, от gorge — горло)
дегоржирование, операция, применяемая в производстве бутылочного шампанского (См. Шампанское) для выброса дрожжевого осадка. Для уменьшения потерь углекислого газа и вина осадок в горлышке бутылки перед Д. замораживают. Мастер-дегоржер быстро откупоривает бутылку, обращённую горлышком вниз, при этом осадок с пробкой выбрасывается давлением углекислого газа, затем бутылка приводится в стоячее положение, вино дозируется ликёром и закупоривается. Д. выполняется на специальном аппарате — герите.
Лит.: Фролов-Багреев А. М., Советское шампанское. Технология производства шампанских (игристых) вин, [2 изд.], М., 1948; Агабальянц Г. Г., Химико-технологический контроль производства советского шампанского, М., 1954.
Г. А. Гавриш.
Большой англо-русский и русско-английский словарь
disgorge
Англо-русский словарь технических терминов
disgorging
Русско-английский политехнический словарь
disgorging
* * *
дегоржа́ж м.disgorge, disgorging