«Желатина»

желатин (французское gélatine, от лат. gelatus — замёрзший, застывший), смесь белковых веществ животного происхождения. Ж. изготовляют из костей, сухожилий, хрящей и т. п. путём длительного кипячения с водой. При этом Коллаген, входящий в состав соединительной ткани, переходит в глютин. Полученный раствор выпаривают, осветляют и охлаждают до превращения в желе, которое разрезают на куски и высушивают. Выпускают листовую Ж. и измельченную. Готовая сухая Ж. — без вкуса, запаха, прозрачная, почти бесцветная или слегка жёлтая. В холодной воде и разбавленных кислотах сильно набухает, но не растворяется. Набухшая Ж. при нагревании растворяется, образуя клейкий раствор, который застывает в студень. Применяется в медицине и биологии (кровоостанавливающее средство, питательные Среды), в фармации (изготовление капсул, свечей и др.), в пищевой промышленности (производство студней, желе, мармелада и др. кондитерских изделий), в фото- и кинопромышленности (приготовление эмульсий в светочувствительном слое на киноплёнках, фотобумаге, рентгеноплёнке и др.), в технике (проклейка высших сортов бумаги, изготовление денежных знаков, красок, искусственного жемчуга и др.).

1. желати́на;
2. желати́ны;
3. желати́ны;
4. желати́н;
5. желати́не;
6. желати́нам;
7. желати́ну;
8. желати́ны;
9. желати́ной;
10. желати́ною;
11. желати́нами;
12. желати́не;
13. желати́нах.

франц. гелатина лат. вывар мясной, студень или клей, сухой навар; холодец, дрожалка, дрягва, дрогало.

ЖЕЛАТИ́Н, -а, м. и ЖЕЛАТИ́НА, -ы, ж. Прозрачное вещество, образующее студенистую массу (обычно в тонких пластинках или гранулах), употр. в кулинарии, фотографии и других областях.

(франц. gélatine, от лат. gelo застывать; син.: глутин, желатин, животный клей)

продукт частичного гидролиза белка соединительной ткани — коллагена, способный при охлаждении раствора образовывать гели; используется для изготовления лекарственных средств, питательных сред и в гистологической технике.

желатин (франц. gelatine, от лат. gelatus - замёрзший, застывший), - студне-образующий продукт денатурации коллагена (белка соединит. ткани животных). Получают щелочной обработкой дермы, костей, хрящей, сухожилии с последующим экстрагированием водой. Применяют в пищ. пром-сти (приготовление студней, желе, мармелада), для изготовления фотоэмульсий, в микробиологии (среда для культивирования микроорганиз

мов), в медицине (кровеостанавливающее средство), в качестве столярного клея и т. д.

желати́на ж.

gelatin(e)

пищева́я желати́на — edible [food] gelatin(e)

техни́ческая желати́на — technical gelatin(e)

фотографи́ческая желати́на — photographic gelatin(e)

ж.

gelatina f

- взрывчатая желатина

- хромированная желатина

см. желатин

см. желатин