«Молоко»

секреторная жидкость, вырабатываемая молочными железами млекопитающих животных и человека в период лактации (См. Лактация), физиологически предназначенная для питания детёнышей. В первые дни после родов выделяется Молозиво, которое постепенно переходит в М. обычного состава. В период вскармливания грудной ребёнок получает женское (грудное) М., содержащее все необходимые питательные вещества. Калорийность женского М. 65—70 ккал/100 г, pH = 6,9—7,5, плотность 1,030—1,032 г/см³, химический состав (%): воды 87,4, казеина 0,91, альбумина и глобулина 1,23, жира 3,76, молочного сахара 6,29, золы 0,31; содержит также некоторое количество минеральных солей и витаминов А, В, С и D.

М. с.-х. животных — ценный пищевой продукт. Особенно широко используется в питании людей М. коров, более ограниченно — М. коз, овец, кобылиц, верблюдиц, ослиц, буйволиц, самок зебу, яка, северного оленя. Из М. с.-х. животных вырабатывают Молочнокислые продукты, масло, Мороженое. В М. входят: вода, белки, жир, молочный сахар (лактоза), минеральные вещества (в т. ч. микроэлементы), витамины, ферменты, гормоны, иммунные тела, газы, микроорганизмы, пигменты. Оптимальное сочетание этих компонентов в М. делает его наименее заменимым пищевым продуктом, особенно для детей, т. к. в нём есть большинство элементов, необходимых для нормального роста и развития организма. По химическому составу и питательности М. животных различно (см. табл.).

Белки М. состоят, главным образом, из Казеина, Лактальбумина и Лактоглобулина. На свойстве казеина свёртываться под действием ферментов основано производство Творога и сыра.

Химический состав молока животных (в %) и его калорийность

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

|   |     |   | Белок       |     |   |     |-----|

|   | Сухие   |   |----------------------------------------| Молочный    | Минеральные    | Калорийность      |-----|

| Животные          | вещества    | Жир          |   | глобулин и   | сахар    | вещества   | (ккал в 100 г)*      |-----|

|   |     |   | казеин       | альбумин     |     |   |     |     |

|   |     |   |   |     |     |   |     |     |

|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Корова       | 13,0      | 3,9     | 2,7      | 0,5        | 4,7        | 0,7     | 69         |     |

|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Буйволица  | 17,9      | 7,7     | 3,8      | 0,7        | 4,8        | 0,8     | 110       |     |

|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Самка зебу | 15,9      | 7,0     | 3,7      | 0,5        | 3,5        | 0,8     | 98         |     |

|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Самка яка          | 17,8      | 6,8     | 3,6      | 0,7        | 5,0        | 0,9     | 104       |     |

|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Кобылица   | 10,7      | 1,8     | 1,2      | 0,9        | 6,4        | 0,3     | 52         |     |

|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Верблюдица       | 13,6      | 4,5     | 2,6      | 0,9        | 4,9        | 0,7     | 76         |     |

|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Ослица       | 9,9        | 1,4     | 0,9      | 1,0        | 6,2        | 0,5     | 46         |     |

|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Самка севеного  | 33,8      | 18,7    | 8,3      | 2,0        | 3,6        | 1,4     | 230       |     |

| оленя         |     |   |   |     |     |   |     |     |

|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Овца          | 18,5      | 7,2     | 4,5      | 1,2        | 4,6        | 0,9     | 109       |     |

|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Коза   | 13,4      | 4,3     | 3,0      | 0,6        | 4,5        | 0,8     | 73         |     |

|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Свинья       | 16,0      | 4,6     | 6,0      | 1,2        | 3,1        | 1,1     | 85         |     |

|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Крольчиха  | 30,6      | 10,5    | 13,5    | 2,0        | 2,0        | 2., 6   | 170       |     |

|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Собака       | 23,0      | 9,3     | 4,1      | 5,6        | 3,1        | 0,9     | 141       |     |

|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Кошка        | 17,8      | 3,3     | 3,1      | 6,0        | 4,9        | 0,5     | 91         |     |

|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Самка дельфина       | 51,2      | 43,7    | —       | —         | —         | 0,5     | —         |     |

|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Самка кита         | 37,6      | 22,2    | 8,2      | 3,8        | 1,8        | 1,7     | 264       |     |

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

* 1 ккал= 4, 19 кдж.

Альбумин М. играет важную роль в обеспечении процессов роста, глобулин — в образовании иммунных (защитных) тел. По характеру белков различают казеиновое (коровье, козье, овечье) и альбуминовое (кобылье, оленье, ослиное) М. В белке казеинового М. содержится не менее 75 % казеина, альбуминового — 50—65 %. По биологическим свойствам альбуминовое М. более ценно, чем казеиновое. Белки М. относятся к биологически наиболее полноценным, т. к. содержат все жизненно необходимые аминокислоты, в том числе полный комплекс незаменимых; особенно благоприятно в М. соотношение лизина, метионина и триптофана; хорошо представлены серусодержащие аминокислоты — метионин и цистин, играющие важную роль в профилактике атеросклероза. Молочные белки на 75—96 % усваиваются организмом. В небольших количествах (до 0,05 %) в М. имеются азотистые соединения: мочевина, мочевая кислота, креатинин, рибофлавин и др.

Молочный жир находится в М. в виде шариков диаметром от 0,5 до 20 мкм (около 3 млрд. в 1 мл). Каждый шарик окружен оболочкой, содержащей редчайшие комплексы фосфолипидов, микроэлементов. В отстоявшемся М. жировые шарики, поднявшиеся на поверхность, образуют Сливки. От других животных жиров молочный жир отличается более низкой температурой плавления (27—34°C) и застывания (от — 17 до — 21 °С), особым вкусом и высокой усвояемостью; используется как пищевой продукт (сливочное и топлёное масло). В М. имеются жироподобные вещества: фосфатиды (лецитин и кефалин, обладающие высокой биологической активностью, в том числе противосклеротическими свойствами) и стерины (холестерин и эргостерин). Углевод М. — Лактоза, или молочный сахар (содержится только в М.), легко подвергается различным формам брожения, что используют в технологии производства молочнокислых продуктов, сыров и др. При дефиците фермента лактазы в тонком отделе кишечника человека нерасщеплённый молочный сахар может стать токсичным для организма. Минеральные вещества находятся в М. в виде солей органических и неорганических кислот. В золу М. входят Ca, Р, Na, К, Mg, S, Cl и др.; преобладают Ca (125—130 мг в 100 г) и Р (95—105 мг в 100 г). Высокое содержание легкоусвояемого кальция делает М. особенно ценным продуктом питания, т. к. большинство других продуктов бедно кальцием. К микроэлементам М. относятся Zn, Со, Cu, Mn, I, Fe, Al, Cr, Pb, Ti, Ag и др. Ценность минерального состава М. — сбалансированность элементов, обеспечивающая нормальное развитие костной и других систем, особенно детского организма. В М. содержится большинство известных витаминов, которыми наиболее богато летнее М. В состав М. входит свыше 60 ферментов (важнейшие из них, помимо лактазы, протеаза, липаза, амилаза, каталаза), способствующих пищеварению и играющих важную роль в процессах переработки М. в молочные продукты. В М. содержатся гормоны (окситоцин, пролактин, фолликулин, адреналин, инсулин и др.), иммунные тела, способствующие созданию иммунитета к заболеваниям (антитоксины, агглютинины, опсонины и др.), газы (CO₂, O₂, H₂, NH₃), микроорганизмы. Нормальную микрофлору М. составляют бактерии, вызывающие молочнокислое брожение, молочные плесени и газообразующие бактерии. К вредной микрофлоре М. относятся кишечная и сенная палочки, протей, микрококки, флюоресцирующие бактерии, вызывающие пороки М. Для уничтожения вегетативной формы микробов, в том числе патогенных, М. пастеризуют (см. Пастеризация), кипятят; для полного уничтожения всех микробов М. стерилизуют (см. Стерилизация). Свежевыдоенное М. содержит антибактериальные вещества (лактенины) и потому обладает бактериостатичностью, т. е. способностью задерживать размножение бактерий. Парное М. сохраняет бактериостатичность 2—3 ч, поэтому после дойки его немедленно охлаждают до температуры ниже 8 °С, что позволяет сохранять его около 2 суток. Свежее М. имеет кислотность 16—18 °Т (°Тернера). При 28—30 °Т М. скисает, при 65—70 °Т свёртывается.

Молочные заводы СССР выпускают питьевое М. пастеризованное и стерилизованное. Пастеризованное М. цельное, нормализованное (до стандартной жирности), восстановленное (из сухого или сгущенного М., сливок и др.) и витаминизированное (100 мг витамина С в 1 кг)имеет стандартную жирность 3,2 %; топлёное и М. повышенной жирности содержит 6 % жира, белковое М. — 1 % жира, в нежирном М. жир почти отсутствует. Кислотность пастеризованного М. 20—21 °Т (белкового — 25 °Т), температура при выпуске с предприятия 8 °С, срок хранения 2—3 суток. Стерилизованное М. выпускается жирностью 3,2 % и 3,5 % (в бутылках и пакетах), срок хранения 10 суток. Нормы суточного потребления М. (по данным института питания АН СССР) для взрослых 250—500 г, для детей 500—700 г.

Ветсанэкспертиза М. Получение М. на животноводческих фермах, транспортировка и обработка его на молочных заводах находятся под строгим санитарным контролем. Молочными заводами принимается М. только от здоровых животных из хозяйств, благополучных по инфекционным болезням. Экспертизу М., поступающего для продажи на рынке (в т. ч. по линии потребительской кооперации), осуществляет Мясо-молочная и пищевая контрольная станция. Недопустимо содержание в М. консервантов и примесей, а также присутствие посторонних привкусов и запахов. Молочные заводы не принимают молозиво и М., полученное за 7 сут до запуска коров (стародойное). См. также Обезжиренное молоко, Сгущенное молоко (См. Сгущённое молоко), Сухое молоко, Молочные продукты, Молочная промышленность.

Лит.: Инихов Г. С., Биохимия молока и молочных продуктов, 2 изд., М., 1962; Давидов Р. Б., Соколовский В. М., Молоко и здоровье, М., 1965; Вессер Р., Технология получения и переработки молока, [пер. с франц.], М., 1971; Гигиена питания, т. 2, М., 1971; Давидов Р. Б., Молоко и молочное дело, 4 изд., М., 1973.

Р. Б. Давидов, К. С. Петровский.

1. молоко́;
2. молоки́;
3. молока́;
4. моло́к;
5. молоку́;
6. молока́м;
7. молоко́;
8. молоки́;
9. молоко́м;
10. молока́ми;
11. молоке́;
12. молока́х.

МОЛОКО́, -а, ср.

1. Белая жидкость (секрет 3), выделяемая грудными железами женщин и самок млекопитающих после родов для вскармливания младенца, детеныша. Грудное м. (женское). Козье, коровье, овечье м. М. на губах не обсохло у кого-н. (о том, кто ещё молод и неопытен; разг. неод.).

2. Такая жидкость, получаемая от домашних коров, продукт питания. Сырое, кипячёное м. М. в пакетах. Кислое м. (прокисшее, а также, разг., простокваша). (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Сгущённое м. Топлёное м. Каша с молоком.

3. Беловатый сок нек-рых растений, млечный сок.

• В молоко попасть (разг.) промахнуться при прицельной (спортивной, учебной) стрельбе.

| уменьш. молочко, -а, ср.

| унич. молочишко, -а, ср. (ко 2 знач.). Детишкам на м. (о деньгах: очень немного; шутл.).

| прил. молочный, -ая, -ое. Молочная железа. Молочная промышленность. М. скот (дающий молоко). Молочная каша (сваренная на молоке). Молочные реки, кисельные берега (о сказочном изобилии; обычно ирон.).

• Молочная кухня пункт, обеспечивающий готовое питание для детей грудного возраста.

Первая составная часть сложных слов, соответствующая по значению слову молоко, например: молокозаготовительный, молокоприемный, молокоперерабатывающий.

-а́, ср.

1.

Белая питательная жидкость, выделяемая грудными железами женщин и самок млекопитающих для выкармливания младенцев, детеныша.

Грудное молоко. Овечье молоко.

||

Такая жидкость, получаемая от коров (а также коз) и являющаяся продуктом питания.

Парное молоко. Сгущенное молоко. Кофе с молоком. Каша на молоке.

2.

Беловатый сок некоторых растений, а также беловатая жидкость, добываемая из некоторых плодов, семян.

Конопляное молоко. Соевое молоко. Миндальное молоко.

□

Она шла, упрямо глядя на отрывисто свистящее лезвие, мокрое от травяного сока и белого молока одуванчиков. С. Антонов, Знакомый.

3.

Беловатый раствор каких-л. веществ.

Известковое молоко. Цементное молоко.

- как от козла молока; как от козла — ни шерсти, ни молока

- кровь с молоком

- молоко на губах не обсохло

- (только) птичьего молока недостает

- всосать с молоком (матери)

МОЛОКО́, молока, мн. нет, ср.

1. Белая или желтоватая жидкость, выделяемая грудными железами женщин и самок млекопитающих после родов для вскармливания младенца, детеныша. У роженицы пропало молоко. Козье молоко. Кобылье молоко.

2. Коровье молоко, как пища. Стакан молока. Парное молоко. Вскипятить молоко. Кофе с молоком. Каша на молоке. Сгущенное молоко. Кислое молоко.

3. Похожий на эту жидкость беловатый сок, приготовляемый из некоторых растений (спец.). Миндальное молоко. Конопляное молоко.

ср.

1.

Белая питательная жидкость, выделяемая грудными железами женщин и самок млекопитающих после родов для вскармливания младенцев, детёнышей.

2.

Такая жидкость, получаемая от коров, коз и некоторых других животных, употребляемая в пищу.

3.

Беловатый сок в корне, стебле, листьях некоторых растений.

отт. Беловатая жидкость, добываемая из некоторых плодов, семян растений.

4.

Беловатый раствор каких-либо веществ, напоминающий такую жидкость.

МОЛОКО - секрет молочной железы млекопитающих, вырабатываемый в период лактации. Ценный пищевой продукт. Состав коровьего молока (%): вода 87,5; молочный сахар 4,7; жир 3,9; белки 3,#; минеральные вещества 0,7; витамины, ферменты. Энергетическая ценность (калорийность) 100 г молока - 289 кДж (69 ккал).

Молоко Богини-Матери является пищей богов, божественным пропитанием. Являясь пищей для новорожденных, молоко широко используется в обрядах инициации, как символ возрождения. Означает также семейные кровные узы и является символом материнства. В ритуалах означает напиток жизни. Бедуины считали безнравственным продавать молоко. Молоко и мед являются напитками жизни и часто применяются при инициации и в погребальных обрядах, символизируя райскую пищу. Подобная символика связывает корову и,, пчелу с древом Богини-Матери. Символы молока и воды, рассматриваемые вместе, олицетворяют, соответственно, дух и материю. Считается также, что они олицетворяют слабость. Кроме того, молоко, вода и мед являлись возлиянием музам. В буддизме молоко является питанием Будды - Дхармой. У христиан молоко символизирует логос, молоко небесное от мистической невесты, от церкви. Означает также простое учение, преподносимое неофитам до инициации и получения права пить вино причастия. Новообращенным давали молоко и мед, как символы пищи для новорожденных. В христианской иконографии бадья с молоком символизирует духовное питание Христа и Церкви. У греков молоко связано с орфическими обрядами. Инициируемый входил во чрево Матери-Земли, возрождался и получал молоко от ее груди. В индуистском раю имеется дерево, дающее молоко. В зороастризме молоко священно как продукт коровы.

секрет молочных желез женщины и самок млекопитающих, выделяющийся перед родами и в первое время после них. Материнское М. - ценный пищевой продукт, составляющий основу питания новорожденных детей.

молоко́ моло́ки мн. "семенные железы у рыб", укр. молоко́, блр. молоко́, ст.-слав. млѣко γάλα (Супр.), болг. мля́ко, сербохорв. млиjѐко, мле́ко, словен. mlẹ́ko, чеш. mléko, слвц. mlieko, польск. mleko, кашуб. mlóu̯ko, в.-луж., н.-луж. mloko. Праслав. *melko, сюда же *molkyta (см. молокита). Далее родственно: лит. mal̃kas "глоток", лтш. màlks, màlkа "питье (залпом)", возм., и лат. mulceō, -ērе "мазать, гладить" или греч. μέλκιον ̇ κρήνη; см. Брюкнер, KZ 45, 104; ZfslPh 4, 214; Эндзелин, KZ 44, 66; Бернекер 2, 33 и сл.; Ляпунов, ИОРЯС 30, 16; Селищев, ИОРЯС 32, 308; Френкель, ВSрr. 38. Неоднократно в *melko пытались обнаружить тот же к., что и в моло́зиво; см. Ягич, AfslPh 11, 308; Соболевский, РФВ 66, 342. Спорным является привлечение лат. mеlса "кислое молоко", вопреки Янко (WuS 1, 101; Glotta 2, 38 и сл.), Шрадеру–Нерингу (2, 64), которые считают это слово италийск.; ср. Мейе–Эрну 702, Вальде–Гофман 2, 62 (с дальнейшей литер.). Неприемлемо по фонетическим соображениям предположение о герм. происхождении (ср. гот. miluks), вопреки Уленбеку (AfslPh 15, 489), Хирту (РВВ 23, 341 и сл.), Лёве (KZ 39, 316 и сл.); см. Бернекер, там же; Обнорский, ZfslPh 4, 260. Против этого свидетельствует и моло́ка, мн. -и, а также сербохорв. мли̏jеч, мли̏jечи "молочай"; см. также Мейе, РФВ 48, 194; Мейе–Эрну 597.
•
• [Из литературы нужно еще указать работу Преведена ("Language", 5, 1929, стр. 154). Фонетическое обоснование герм. происхождения дано в последнее время в специальных работах Майера (KZ, 73, 1956, 235 и сл.), Семереньи (KZ, 75, 1958, 180 и сл.), где также приводится сравнение с лит. и близкими словами. Обычные возражения против герм. происхождения отражали лишь недостаточную изученность механизма слав. метатезы плавных. В действительности герм. *meluk- точно так же могло дать слав. *melko и т. д., как лат. saracēnus – ст.-слав. срацининъ, д.-в.-н. Kаrаl – слав. *korlь. – Т.]

ср.;
только ед. milk молоко на губах не обсохло ≈ he is still green выделение молока ≈ lactation жидкое молоко ≈ watery milk кислое молоко ≈ sour milk кокосовое молоко ≈ coir парное молоко ≈ fresh milk птичье молоко ≈ pigeon's milk разливное молоко ≈ unbottled milk сгущеное молоко ≈ condensed milk снятое молоко ≈ skim/skimmed milk сухое молоко ≈ dried milk топить молоко ≈ to bake milk топленое молоко ≈ baked milk цельное молоко ≈ whole milk всасывать с молоком матери ≈ to imbibe/absorb smth. with one's mother milk свернувшееся молоко ≈ curd коровье молоко ≈ cow's milk сгущеное молоко без сахара ≈ evaporated milk витаминизированное молоко ≈ fortified milk свежее молоко ≈ fresh milk козье молоко ≈ goat's milk обезжиренное молоко ≈ non-fat milk пастеризованное молоко ≈ pasteurized milk разбавленное молоко ≈ milk and waterс. milk;
у него ~ на губах не обсохло ~ he is very green.

milk

молокоMilch

с

Milch f

цельное молоко — Vollmilch f

снятое молоко — Magermilch f

•
•

впитать с молоком матери — mit der Muttermilch einsaugen

с.

lait m

грудное молоко — lait de nourrice

козье молоко — lait de chèvre

сырое молоко — lait cru; lait frais

кипяченое молоко — lait bouilli

кислое молоко — lait caillé(или aigre)

сгущенное молоко — lait condensé

снятое молоко — lait écrémé

цельное молоко — lait non-écrémé

сухое молоко — lait en poudre

•
•

кровь с молоком (о цвете лица) — прибл. teint m de lis et de rose

у него молоко на губах не обсохло разг. — прибл. il ne fait que sortir de la coque

(только) птичьего молока не хватает разг. — on ne sait plus quoi souhaiter

обжегшись на молоке, будешь дуть и на воду посл. — прибл. chat échaudé craint l'eau froide

с.

1)leche f

ки́слое молоко́ — leche agria (cuajada, cortada)

парно́е молоко́ — leche fresca(recién ordenada)

це́льное молоко́ — leche pura

снято́е молоко́ — leche desnatada

сгущенное молоко́ — leche condensada

сухо́е молоко́ — leche en polvo

пастеризо́ванное молоко́ — leche pasteurizada (pasterizada)

стерилизо́ванное молоко́ — leche uperizada

ка́ша на молоке́ — papilla de leche

прико́рм молоко́м (грудных детей) — leche de apoyo

дава́ть молоко́ (о корове) — lechar vi; lechear vi (К.-род., Перу)

2)(сок некоторых растений) leche f, lechal m

минда́льное молоко́ — leche de almendras

3)(беловатый раствор) lechada f

известко́вое молоко́ — lechada f(de cal)

•
•

кровь с молоко́м (о цвете лица) — colorado como una manzana

у него́ молоко́ на губа́х не обсо́хло погов. — tiene (trae, está con) la leche en los labios

всоса́ть с молоко́м ма́тери — mamar en la leche

обжегшись на молоке́, бу́дешь дуть и на во́ду посл. — gato escaldado del agua fría huye

от него́ то́лку как от козла́ молока́ погов. — con él es lo mismo que majar en hierro frío (que pedir peras al olmo, como pedir leche a las cabrillas)

то́лько пти́чьего молока́ недостает (не хвата́ет) — no (le) falta más que (sólo falta) coger el cielo con las manos

с.

1)latte m

коровье молоко — latte di mucca

сырое / кипяченое молоко — latte crudo / bollito

сгущенное молоко — latte condensato

2)(беловатый сок) latte m

•
•

у него молоко на губах не обсохло разг. неодобр. — ha il latte alla bocca

всосать / впитать с молоком — succhiare col latte; assorbire con il latte materno

птичье молоко — latte di gallina

заключает в себе все питательные вещества, необходимые для молодого организма животного. Состав М. меняется от ряда причин. Чаще всего колеблется содержание жира, В коровьем М. в среднем 4,2% жира; кобылье М. содержит лишь 1,1% жира, овечье- 5,3%, оленье до 19,7%. Вторым ценным веществом М. является белок, к-рый не м. б. заменен др. веществом и легче всего усваивается, особ. новорожденными. В М. содержится три вида белка: больше всего казеина, от к-рого зависит цвет М. (при скисании М. казеин выделяется в виде творога). Другие два вида белка М.-альбумин и глобулин- свертываются при нагревании выше 75°, а при кипячении М. выделяются в виде пенки. Особ. много альбумина и глобулина в молозиве. Кроме того в М. содержится молочный сахар по питательности он не уступает свекловичному и рекомендуется для грудных детей. Под влиянием молочнокислых бактерий молочный сахар переходит в молочную кислоту, что в общежитии называется скисанием М. В М. содержатся еще железо, иод, фосфор, известь и др. вещества, среди к-рых особ. ценны витамины, имеющие огромное значение для развития и здоровья организма. Как продукт питания М. имеет громадное значение, особ. М. коров, затем М. овец, кобыл, коз, верблюдов, буйволов и т. д. В переработанном виде М. идет на масло, сыр, кисломолочные продукты (творог, кумыс, кефир, варенец, простокваша и т. п.).

Так как М. может содержать вредные для здоровья бактерии (туберкулезные палочки), то его необходимо кипятить перед употреблением в пищу. При массовой продукции молока вместо кипячения применяют пастеризацию, как менее разрушающую витамины и белки. Если молоко нуждается в долгом хранении, то его подвергают стерилизации или охлаждению.

Пост. ЦК ВКП(б) и СНК СССР ежегодно устанавливаются нормы сдачи молока гос-ву, дифференцированные по областям и краям. Каждый колхозник и трудящийся единоличник после выполнения гос. поставок имеет полную возможность свободно распоряжаться своей животноводческой продукцией.

МОЛОКО, жидкая пища, выделяемая молочными ЖЕЛЕЗАМИ женских особей почти всех млекопитающих для выкармливания потомства. Молоко домашнего крупного рогатого скота, овец, коз, лошадей, верблюдов и северных оленей использовалось людьми в пищу с доисторических времен как в натуральном виде, так и для приготовления масла, сыра и различных видов молока с ферментами, как, например, йогурт. Молоко - это взвесь жира и белка в воде, подслащенная лактозой. Пропорции этих составляющих варьируются у различных млекопитающих; коровье молоко содержит 87,1% воды, 3,4% белка и 5,9% жира. В современной молокоперерабатывающей промышленности молоко пастеризуют при температуре 72 °С в течение 16 сек. для уничтожения всех болезнетворных микробов. Тем не менее, молоко скисает в течение одного-двух дней из-за воздействия молочнокислых бактерий. см. такжеПАСТЕРИЗАЦИЯ.

МОЛОКО

секрет молочных желёз, вырабатываемый в период лактации и предназначенный для вскармливания детёнышей. В состав М. входят более 100 разл. компонентов: вода, белки (казеин, сывороточные белки), молочный сахар (лактоза), молочный жир, минер, вещества (в т. ч. микроэлементы), витамины, ферменты, гормоны, иммунные тела. Нек-рые из осн. компонентов М. (казеин, лактоза) ни в каких др. природных продуктах не встречаются. Состав М. у разных видов млекопитающих неодинаков, что связано с потребностями развивающегося новорождённого в тех или иных компонентах М., скоростью роста детёнышей и с экологич. факторами. М. ряда домашних животных — ценный пищ. продукт.

МОЛОКО́ -а́; ср.

1. Белая питательная жидкость, выделяемая молочными железами женщин и самок млекопитающих в период лактации для выкармливания младенцев, детёныша. Грудное м. Материнское м. М. кормилицы.

2. Такая жидкость, получаемая от коров и являющаяся продуктом питания. Парное м. Натуральное, порошковое м. Разливное м. М. в пакетах. М. трёхпроцентной жирности. Кипятить м. Добавить в пюре молока. Сгущённое, концентрированное м. (консервированный продукт, подвергшийся сгущению с добавлением сахара или без него). Сухое м. (такой продукт в виде концентрированного порошка, предназначенный для длительного хранения). / с опр. Такой продукт, получаемый от других домашних животных. Козье м. Сыр из овечьего молока.

3. Беловатый сок некоторых растений; беловатая жидкость, добываемая из некоторых плодов, семян. Конопляное, соевое, миндальное м. Горькое м. одуванчиков. На шляпке волнушки выступило м.

4. Беловатый раствор каких-л. веществ, напоминающий такую жидкость. Известковое, цементное м.

◊ Как от козла молока́; Как от козла - ни шерсти, ни молока́ (см. Козёл). Кровь с молоко́м (см. Кровь). Молоко на губах не обсохло. О том, кто слишком молод и неопытен, чтобы возражать кому-л. или предпринимать что-л. (Только) птичьего молока́ недостаёт (не хватает) (см. Пти́чий). Всосать с молоко́м (матери) (см. Всоса́ть).

◁ Молочко́ (см.). Молочи́шко, -а; ср. Уничиж. Любить м. Детишкам на м. (совсем немного, малость; обычно в просьбе о деньгах). Моло́чный (см.).

* * *

секрет молочной железы млекопитающих, вырабатываемый в период лактации; физиологически предназначен для вскармливания детёнышей. Ценный пищевой продукт. Состав коровьего молока (%): вода 87,5; молочный сахар 4,7; жир 3,9; белки 3,3; минеральные вещества 0,7; витамины, ферменты. Энергетическая ценность (калорийность) 100 г молока — 289 кДж (69 ккал).

* * *

МОЛОКО́, секрет молочной железы млекопитающих, вырабатываемый в период лактации. Ценный пищевой продукт. Состав коровьего молока (%): вода 87,5; молочный сахар 4,7; жир 3,9; белки 3,3; минеральные вещества 0,7; витамины, ферменты. Энергетическая ценность (калорийность) 100 г молока — 289 кДж (69 ккал).

Молоко (евр. халав, греч. гала):

1) в древности в Израиле употреблялось в пищу коровье, овечье и козье (Втор 32:14; Ис 7:21,22; Притч 27:27) М. Вопреки мнению нек-рых исследователей, М. верблюдиц в пищу употребляться не могло, т.к. верблюд животное "нечистое" (см. Лев 11:4); выражение, переданное в Синод. пер. Быт 32:15 как "верблюдицы дойные", означает кормящих самок верблюда. М. хранилось в кожаных мехах (Суд 4:19) и подавалось в чашах (Суд 5:25);

2) др.-евр. халав (Быт 18:8; Суд 4:19; Ис 55:1 и др.)часто означает М., закваш. с помощью бродильных ферментов или кусочков сычуга. Оно употреблялось как освежающий напиток или с крупяными кашами. Обычное М. пили реже, т.к. в условиях жаркого климата в течение большей части года оно быстро скисало;

3) масло (евр. хема) приготовлялось из свежего М., к-рое наливали в подвеш. на палках козий мех. По меху били кулаками, пока М. не взбивалось в масло (см. Притч 30:33). Этот продукт, к-рый в тепле не затвердевает, ели свежим, обмакивая в него хлеб. Чтобы М. сохранялось как можно дольше, его топили;

4) процеживая створоженное М., получали творог, а из него, путем засола и подсушивания, делали сыр. В Синод. пер. словом "сыры" передается др.-евр. выражение харицей гехалав - "куски (створоженного) молока" (1Цар 17:18; словосочетанием "сыр коровий" - др.-евр. шефот бакар = "сыры (из молока) крупного скота" (2Цар 17:29); словом "творог" - др.-евр. гвина = "сыр" (Иов 10:10);

5) Ханаан был землей, "где течет молоко и мед" (Исх 3:8 и др.), т.е. изобиловавшей пропитанием. В НЗ М. символизирует "начатки" (т.е. первоначальные основы) духовного обучения (1Пет 2:2; 1Кор 3:2; Евр 5:12-14).

(1Кор.3:2 ) - жидкая и очень, питательная пища, получаемая главным образом от доения коров; впрочем на Востоке, как известно из свящ. Писания, молоко получалось от овец, коз и верблюдиц и ценилось выше и употреблялось охотнее, чем коровье. Самая простая и первая духовная пища, которою питается и поддерживается вначале всякий возрожденный Духом Святым в свящ. Писании сравнивается с естественным молоком (Евр.5:12 ). Выражение: земля текущая молоком и медом (Нав.5:6 ) означает страну необыкновенно плодородную, доставляющую все необходимое для содержания и благосостояния людей. Фраза: вино и молоко (Ис.55:1 ) означает все духовные блага и преимущества. Запрещение, варить козленка в молоке матери его (Исх.23:19 ), вероятно, относится к какому либо языческому обычаю, имевшему связь с принесением в жертву первых плодов. Это воспрещение повторяется еще два раза (Исх.34:26, Втор.14:21 ). Сыр обыкновенно приготовлялся из молока (2Цар.17:29 ). Когда он твердел, то его ломали в куски для употребления в пищу (см. <<Сыр).

milk

* * *

milk

молоко́ свё́ртывается — milk curdles

молоко́ свё́ртывается (в производстве сыра, под воздействием фермента) — milk is clotted (by enzyme )

известко́вое молоко́ — lime milk

известко́вое молоко́ из гашё́ной и́звести — slaked lime milk water

крахма́льное молоко́ — starch slurry

сахара́тное молоко́ — saccharate milk

сухо́е молоко́ — dried milk

цеме́нтное молоко́ — laitance

с.

latte m

- гомогенизированное молоко

- цементное молоко

техн.

молоко́

- известковое молоко

- цементное молоко

техн.

молоко́

- известковое молоко

- цементное молоко

техн. молоко́

секрет молочной железы млекопитающих, вырабатываемый в период лактации; физиологически предназначен для вскармливания детёнышей. Ценный пищ. продукт. Состав коровьего М. (%): вода 87,5; молочный сахар 4,7; жир 3,9; белки 3,3; минер. в-ва 0,7, витамины, ферменты. Энергетич. ценность (калорийность) 100 г М.- 289 кДж (69 ккал)

1) молоко - продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо веществ из него;

Источник: Федеральный закон от 12.06.2008 № 88-ФЗ (редакция от 22.07.2010) "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"