Словарь Брокгауза и Ефрона
см. Брожение, Виноделие, Винокурение.
Большая Советская энциклопедия
процесс превращения углеводов в этиловый спирт и углекислый газ в результате жизнедеятельности микроорганизмов (главным образом дрожжей, принадлежащих к роду Saccharomyces). Широко применяется в пищевой, в том числе спиртовой промышленности (См. Спиртовая промышленность). Исследования химизма С. б. во 2-й половине 19 — начале 20 вв. существенно способствовали прогрессу биохимии в целом. Подробнее см. Брожение.
Большой англо-русский и русско-английский словарь
alcoholic fermentation
Англо-русский словарь технических терминов
alcoholic fermentation, spirit fermentation
Русско-английский политехнический словарь
alcoholic fermentation, spirit fermentation
Dictionnaire technique russo-italien
fermentazione alco(o)lica