«Улитки»

Слово У. употребляется в двух существенно различных смыслах: 1) У. называют всех вообще брюхоногих моллюсков (Gastropoda), наземных, пресноводных и морских, и 2) в частности У. называют представителей сем. улитковых (Helicidae) и нескольких близких к нему семейств из наземных легочных моллюсков. Семейство улитковых, или У. (Helicidae), в самом тесном смысле слова, обнимает лишь большую часть многочисленных родов, на которые распался прежний род улитка (Helix), и южноамерик. род Strophocheilus ( = Bulimus). Семейство это в таком ограниченном смысле слова характеризуется отсутствием ножных желобков (продольных желобков над краем ноги), краевыми зубами радулы с широкими короткими основными пластинками и с одним или несколькими зубцами, не сидящими на среднем зубце, и по большей части расширенным или завороченным краем раковины. В числе нескольких тысяч видов У. населяют сушу жаркого, умеренного и частью холодного пояса. Наибольшего богатства и разнообразия они достигают в жарких и влажных странах, хотя некоторые водятся даже в пустынях с крайне скудною растительностью. Питаются растительными веществами и могут приносить местами ощутительный вред, истребляя полезные растения. Виды, водящиеся в жарких и сухих местностях, обладают способностью выдерживать, втянувшись в раковину и закрыв отверстие ее тонкой пленкой из отвердевшей слизи, продолжительные засухи в состоянии скрытой жизни. Известны случаи, когда У., напр. пустынная У. (Helix desertorum), оживала после пребывания в коллекции в музее в течение нескольких лет. Виды холодного и умеренного поясов впадают в зимнюю спячку, также закрывая отверстие раковины перегородкою из засыхающей и твердеющей слизи (эпифрагмою) и зарываясь под мох, в землю и т. п. С наступлением благоприятных условий (влажности, температуры) животные выходят из состоянии спячки, разрушают закрывающую отверстие раковины эпифрагму и начинают вести обычный образ жизни. У. размножаются яйцами, которые откладывают в землю, под опавшие листья и т. д. Многочисленность видов и разновидностей У. и весьма ограниченная способность их к передвижению и расселению делает их удобным объектом для зоогеографических исследований и для суждения о происшедших изменениях в распределении суши и воды. Большой интерес представляют фауны островов, представляющие множество местных видов. Практическое значение У. для человека двоякое: некоторые виды приносят более или менее значительный вред, истребляя полезные растения, другие виды — употребляются в пищу. Из последних особенно известна виноградная У. (Helix s. Pomatia pomatia). Толстая, почти шаровидная раковина ее беловатого, желтоватого или буроватого цвета с 4 неясными продольными полосами, достигает 45 мм в диаметре и в высоту. Водится в большом количестве в Средней Европе и с давних пор употребляется в пищу, местами даже нарочно разводится. Она встречается как в виноградниках (где может приносить иногда ощутительный вред, объедая почки), так и вообще в сухих и особенно в холмистых местностях с кустарниковой и травянистой растительностью. Яйца около 7,5 мм в диаметре отлагаются кучками по 60 — 80 штук в ямки в земле глубиною в 25 — 40 мм. В Италии в большом количестве употребляется в пищу Helix aspersa и некоторые другие виды; много У. употребляется в пищу и в Испании, у нас съедобна крымская У. (Helix taurica) и др. На табл. I Моллюски фиг. 9 — 11 изображены три весьма обыкновенных в Европе вида. Из них Helix nemoralis может сильно вредить садам.

Н. Кн.

класс моллюсков, то же, что Брюхоногие моллюски.

УЛИТКИ - то же, что брюхоногие.

см. Моллюски брюхоногие.

ули́тки

(брюхоногие моллюски), класс раковинных моллюсков. Включает ок. 90 тыс. видов морских, пресноводных и сухопутных беспозвоночных животных. Асимметричное тело улиток состоит из головы, туловища и ноги с ползательной подошвой. Благодаря сокращениям ноги моллюски скользят по субстрату, облегчая движение выделяемой слизью. Специальным сильным мускулом нога и голова могут втягиваться в раковину, покрывающую тело моллюска. Раковина чаще всего закручена по спирали (по часовой стрелке или против). У некоторых (напр., у слизней) она отсутствует. На голове имеются чувствительные щупальца и глаза. Кроме того, есть органы равновесия и органы химического чувства. Во рту имеется язык, снабжённый радулой («тёркой» с хитиновыми зубцами), с помощью которой моллюски соскабливают частицы пищи. У большинства брюхоногих имеются непарная жабра или лёгкое, сердце, одна печень, одно половое и одно выделительное отверстия. Нервная система состоит из парных узлов (ганглиев), соединённых тяжами.

Улитки могут быть раздельнополыми и гермафродитами. Развитие у некоторых морских видов проходит через стадию планктонной личинки. У других морских, пресноводных и наземных форм из отложенных яиц выходят сформированные маленькие улитки. Некоторые брюхоногие моллюски живородящи.

Класс брюхоногих разделяют на несколько подклассов. К подклассу переднежаберных относятся морские формы (конусы, каури, митры и др.) с хорошо развитой, зачастую красивой по форме и окраске раковиной. Есть среди них и червеобразные паразитические, и прозрачные, почти утратившие раковину формы, а также пресноводные (напр., лужанки и битинии) и сухопутные виды. К подклассу заднежаберных относятся только морские, донные и планктонные виды. Раковина у них почти (морские зайцы) или совсем (морские ангелы) утрачена.

У представителей подкласса лёгочных в мантийной полости вместо жабр располагается лёгкое. Обитающие в пресных водоёмах лёгочные (прудовики, катушки, физы) периодически поднимаются к поверхности воды для дыхания. Сухопутные формы (янтарки, слизни) обитают на земле и надводных растениях.

Брюхоногие моллюски распространены по всему земному шару, но наиболее богаты видами прибрежные зоны морей тропиков и субтропиков. Раковины некоторых улиток используют для украшений и поделок. Мясо нескольких видов, напр. виноградной улитки, считается деликатесом, созданы фермы, на которых их разводят. Некоторые сухопутные формы (особенно слизни) повреждают с.-х. культуры.

ули́тки

то же, что брюхоногие.

* * *

УЛИ́ТКИ, то же, что брюхоногие(см. БРЮХОНОГИЕ).

Мягкотелые, используемые в пищу во всех странах Южной Европы, где имеются виноградники. В пищу идет так называемая виноградная улитка, питающаяся молодой, нежной листвой некоторых плодовых и ягодных растений. Подобные улитки, живущие на листве приречных кустарников, например на иве, тальнике, ольхе, распространены и в средней полосе, но в пищу не используются. Только в Латвии регулярно собирают их в парках у ручьев, в садах и экспортируют в страны Западной Европы как деликатес, хотя само население Латвии этих улиток не употребляет.

Для препарирования улиток необходим острый инструмент и соответствующая посуда (см. эскарготьерка). Они могут быть легко отваренными и обжаренными в панированном виде во фритюре (см.).

Улитки — постоянный элемент в меню ресторанов болгарской, румынской, греческой и югославской кухонь и почти обычное блюдо французской кухни.

Основная особенность технологии приготовления улиток состоит в том, что их предварительно отваривают в воде, а затем тушат в течение почти часа в виноградном вине с маслом и овощами.

На 2 кг улиток — 0,5 кг лука, 150 г масла и 150 г виноградного вина. Помимо этого, к блюдам из улиток добавляют грибы или помидоры и пряности.

то же, что брюхоногие.