«Пюре»

опьяняющий черемисский напиток, приготовляемый из рассыченного водой сотового меда.

[рэ ], нескл., ср. Приправа к кушанью из протёртых овощей, а также вообще протёртая масса из фруктов, ягод или овощей. Морковное п. Суп-п.

нескл., ср.

Кушанье или приправа к кушанью из протертых или размятых овощей, фруктов.

Картофельное пюре. Морковное пюре. Яблочное пюре. Томатное пюре. Суп-пюре.

[франц. purée]

ПЮРЕ́ [рэ], нескл., ср. (франц. purée). Кушанье (или приправа к кушанью) из протертых овощей. Картофельное пюре.

|| Тесто из протертых фруктов, ягод или овощей (спец.).

нескл. ср.

1.

Кушанье или приправа к кушанью из протертых вареных овощей.

2.

Тестообразная масса, изготовляемая из плодов, ягод и овощей.

ср.;
нескл. puree картофельное пюре суп-пюре яблочное пюрес. нескл. puree, mash;
картофельное ~ mashed potatoes;
суп-~ potage, thick soup.

пюре с Püree n 1, pl -s; Mus n 1a (фруктовое) картофельное пюре Kartoffelbrei m 1

пюреPüree

с

Püree n, pl -s; Mus n(фруктовое)

картофельное пюре — Kartoffelbrei m

пюреMus

с.

purée f

с. нескл.

puré m

с.

purè; purea(из картофеля); passata di legumi(овощное)

тесто, изготовляемое из плодов, ягод и овощей путем их шпарки и протирки. Из яблок лучшие сорта теста дает антоновка (пригодны и др. сорта, а также падалица и дички). Промытые и отсортированные (от гнили) плоды, овощи и ягоды шпарятся в запарнике до полного размягчения под давлением 2-3 атмосфер. Перешпаренные и потерявшие форму плоды дают тесто худшего качества. После шпарки и охлаждения до 40° они протираются на протирочной машине. П. употр. на пастилу, мармелад и повидло. До употребления П. сохраняется в бочках и консервируется бензойнокислым натром (0,1 %) или сернистым ангидридом (0,2%). Ягоды на тесто протираются без шпарки.

ПЮРЕ́ [рэ́], неизм.; ср. [франц. purée] Кушанье или приправа к кушанью из протёртых или размятых овощей, фруктов. Картофельное п. Яблочное п. Томатное п. Суп-пюре. Приготовить п.

(фр. puree — толченое, чистейшее). Однородная густая гладкая масса, приготавливаемая из толченых, преимущественно растительных продуктов: пюре из картофеля, моркови, брюквы, репы, а также пюре из гороха, фасоли, бобов, из каш — гречневое, перловое, рисовое пюре и т.д.

Обычно под термином пюре понимают не только само по себе пюрирование, то есть приготовление гладкой (протертой через дуршлаг, сито) массы, но и подготовка ее к пище, превращение в самостоятельное блюдо. Поэтому пюре в смысле блюда (гарнира) включает, наряду с собственно толченой растительной массой, также различные масла, жиры, яйца, молоко, бульоны и пряные добавки. Технология приготовления пюре, кроме отваривания, протирания, толчения, предполагает также и взбивание (особенно бобовых пюре, картофельных и фруктовых — яблочных).