(от франц. blanchir — белить, мыть добела, обдавать кипятком)
1) в пищевой промышленности обработка плодов и овощей в горячей воде. Предохраняет их от потемнения, делает растительные клетки плода проницаемыми для молекул сахара, что облегчает варку варенья. Б. применяется также при приготовлении Изюма, увяливании винограда в производстве десертных и ординарных вин. После 1—3 мин Б. продолжительность увяливания сокращается в 2—3 раза.
2) В кожевенном производстве удаление с нижней (бахтармяной) стороны кож остатков подкожной клетчатки. После Б. поверхность бахтармы делается очень гладкой, а после аппретирования и лощения — блестящей. Кожи бланшируют также для выравнивания толщины по площади; при нанесении покрытий на лицевую поверхность для удаления дефектов, не поддающихся устранению шлифованием.
-я, ср. кулин.
Действие по знач. глаг. бланшировать.
I
ср.1.
процесс действия по несов. гл. бланшировать I
2.
Результат такого действия.
II
ср.1.
процесс действия по несов. гл. бланшировать II
2.
Результат такого действия.
БЛАНШИРОВАНИЕ (от франц. blanchir - белить - обдавать кипятком), 1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Бланширование применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда в производстве вин
2)] В кожевенном производстве удаление с нижней стороны кож остатков подкожной клетчатки.
БЛАНШИРОВАНИЕ (от французского blanchir - белить, обдавать кипятком), 1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Бланширование применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда в производстве вин. 2) В кожевенном производстве удаление с нижней стороны кож остатков подкожной клетчатки.
blanching
scalding
бланширова́ние
(от франц. blanchir — белить, обдавать кипятком), 1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Бланширование применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда в производстве вин. 2) В кожевенном производстве удаление с нижней стороны кож остатков подкожной клетчатки.
* * *
БЛАНШИРОВАНИЕБЛАНШИРОВА́НИЕ (от франц. blanchir — белить, обдавать кипятком),
1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Бланширование применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда в производстве вин.
2) В кожевенном производстве удаление с нижней стороны кож остатков подкожной клетчатки.
(от франц. blanchir - белить, мыть добела, обдавать кипятком) - 1) Б. в пищевой промышленности - обработка плодов и овощей горячей водой, паром. Предохраняет овощи от потемнения, делает клетки плодов проницаемыми для молекул сахара, что облегчает варку варенья. Б. применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда.
2) В. в кожевенном производстве - удаление с нижней (бахтармяной) стороны кож остатков подкожной клетчатки. Б. придаёт поверхности бахтармы гладкость и служит для выравнивания толщины кожи по площади.
scalding
* * *
бланширова́ние с.1. пищ. blanching
2. кож. blanching, whitening
бланширова́ние в автокла́ве — retort blanching
бланширова́ние в ма́сле — oil blanching
бланширова́ние па́ром — steam blanching
бланширова́ние погруже́нием — dip [tank] blanching
ступе́нчатое бланширова́ние — series blanching
* * *
blanching
с.
1) пищ. scottatura f, bianchimento m
2) кож. scottatura f
- бланширование в автоклаве
- бланширование в масле- бланширование паром
- бланширование погружением
техн.
бланшува́ння
техн.
бланшува́ння