«Филе»

(filet) — иностранное название способа плетения сетей (см.), при котором сплетаемые нити связывают друг с другом узелками.

1. филе.

ср., нескл., франц. всякая вязанная сеткою работа, ячеистое вязанье, как вяжут рыбачьи сети. Филегран муж. филогран, филигрань, филеграновая работа, б.ч. серебряная, витая, сеточкой, с узорочными украшеньями; у нас делалась в Устюге и звалась: скань, сканное серебро, сканное дело, от сучить, скать.

| Филе и филей муж. филейная часть говядины, см. говядо.

ФИЛЕ́.

1. нескл., ср. Вышивка по нитчатой сетке. Ажурное ф.

2. неизм. О вышивке: сделанный по такой сетке. Вышивка-ф.

| прил. филейный, -ая, -ое (к 1 знач.). Филейная работа.

II. ФИЛЕ́, нескл., ср.

1. Мясо высшего сорта из хребтовой части туши, вырезка (в 3 знач.).

2. Кусок мяса или рыбы, очищенный от костей. Тресковое ф.

| прил. филейный, -ая, -ое.

ФИЛЕ́ 1.

ФИЛЕ́ 2, нескл., ср.

1)

нескл., ср.

1.

Мясо высшего сорта из средней части хребта туши.

Ем то же самое, что и при тебе ел; прибавили только котлету из филе и желе из черники. Чехов, Письмо М. П. Чеховой, 19 мая 1904.

2.

Кусок мяса, птицы или рыбы, очищенный от костей.

[франц. filet]

2)

нескл., ср.

Вышивка на сетке из ниток, обычно сделанной путем выдергивания их из ткани, или сетчатая вязка.

— Эти филе и гипюрчики — я их сама связала. Куприн, Поединок.

[франц. filet]

1.

ФИЛЕ́¹, нескл., ср. (франц. file) (спец.). Вышивка на нитчатой сетке.

2.

ФИЛЕ́², нескл., ср. (франц. filet) (спец.).

1. Мясо высшего сорта из средней части хребта туши.

2. Вообще - кусок мяса или рыбы, очищенный от костей (кул.). Филе судака.

|| Кушанье из такого мяса или рыбы.

I

нескл. ср.

1.

Мясо высшего сорта из средней, хребтовой части туши; вырезка.

отт. Мясо боковых частей домашней птицы или дичи; филей 1..

отт. Кушанье, приготовленное из такого мяса.

2.

Продольные половинки рыбной тушки, очищенные от внутренностей, плавников, костей и чешуи; филей 2..

отт. Кушанье, приготовленное из таких частей рыбы.

II

нескл. ср.

1.

Вышивка по нитчатой сетке.

2.

Изделие с такой вышивкой.

III

неизм. прил.

Вышитый по нитчатой сетке; филейный II 3..

I ср.;
нескл.
1) sirloin
2) кул. fillet рыбное филе II ср.;
нескл. drawn-thread work (вышивка)с. нескл.
1. sirloin;

2. (кусок мяса, рыбы, очищенный от костей) fillet.

филе II с (рукоделие) Filet ( - '' l e: ] n 1, pl -s, Filetarbeit f cфиле I с кул. Filet ( - '' l e: ] n 1, pl -s, Lendenstück n 1a рыбное филе Fischfilet n

I с кул.

Filet n, pl -s, Lendenstück n

рыбное филе — Fischfilet n

II с

(рукоделие) Filet n, pl -s, Filetarbeit f

I с.

(мясо, рыба без костей) filet m

тресковое филе — filet de morue

II с.

(вышивка) filet m

I с. нескл.

(мясо) filete m, solomillo m

ры́бное филе́ — filete de pescado

II с. нескл.

(вышивка; вязанье) malla f, bordado a filé

с. нескл. м. кул.

filetto

рыбное филе — filetto di pesce

ФИЛЕ

1.ФИЛЕ́, неизм.; ср. [франц. filet]

1. Мясо высшего сорта из средней части хребта туши. Котлеты из филе.

2. Кусок мяса, птицы или рыбы, очищенный от костей. Ф. скумбрии, трески.

◁ Филе́йный, -ая, -ое (1 зн.). Ф-ая вырезка. Ф-ая часть.

2.ФИЛЕ́, неизм.; ср. [франц. filet] Ажурная вязка или вышивка на сетке из ниток; изделие, выполненное такой вязкой, с такой вышивкой.

◁ Филе́йный, -ая, -ое. Ф-ая вышивка. Ф-ые гардины. Ф-ые салфетки.

(фр. filet). Термин, который имеет широкое значение, но которым обычно обозначают лучшую, самую нежную и вкусную и самую дорогую часть мяса домашних животных, птицы, дичи и рыбы.

У свинины, телятины и говядины филе называют либо вырезку, либо часть между вырезкой и покромкой (филе в узком поварском смысле).

У птицы и пернатой дичи филе считается грудка (два филе), а у рыбы — спинная часть.

Филе, как бы его ни толковали (и в широком, и в узком смысле), всегда идет на приготовление целых натуральных блюд — куском (бифштексов Шатобриан, турнедо, жаркого, ростбифа, миньонов и т. д.).

При зажаривании настоящего филе-вырезки на сковороде нельзя ни в коем случае отбивать мясо и надо стараться жарить очень быстро, на каждой стороне по 2,5—3 минуты, чтобы покрыть весь кусок равномерной коричневой корочкой. При этом надо жарить в предварительно раскаленном масле, но ни в коем случае не поливать маслом сверху, как это делается у некоторых видов жареных и духовых мясных блюд.

После того как на большом огне корочка образовалась (и прошло не более 6 минут с начала обжаривания), сковороду с мясом снимают с огня и закрывают крышкой, дав постоять так 2 минуты. Только после этого солят, перчат и сервируют. Таким образом, на приготовление филе на сковороде уходит 10 минут и на гриллирование из филейной части (или вырезки) бифштексов Шатобриан также 10—12 минут. Внутри мясо остается в обоих случаях розоватым, сочным, но без вкуса и запаха сырого мяса.

• Phyle,

Φυλή, еще теперь τò Φυλί, хорошо укрепленная пограничная крепость афинян на границе с Беотией, в 100 стадиях от Афин, на верхушке крутой скалы на юго-западном склоне Парпета. Отсюда Фрасибул предпринял нападение на 30 тиранов. Хеn. Hell. 2, 4, 2. Diod. Sic. 14, 32. Strab. 9, 396.

(мяса или рыбы) fillet