Большая Советская энциклопедия

    устройство для образования дыма в коптильных камерах (см. Копчение). Д. позволяет регулировать режим копчения в колбасном производстве. В простейших Д. (колосниковых с газовым или электрическим подогревом и др.) дым образуется при тлении опилок из дуба, ольхи и осины (без пламени). В Д. с механизированной подачей опилок можно получать дым определённой концентрации регулированием количества опилок. В Д. с электрическими нагревателями дымообразование регулируют изменением температуры нагревателя (от 200° до 400°С). В Д. с автоматическим регулированием состава коптильного агента полнота сгорания опилок обеспечивается подачей воздуха, который охлаждает дым до температуры, необходимой для копчения. Существуют Д., в которых количество подаваемых опилок регулируется магнитным вибратором. Во фрикционном Д. дым образуется под действием тепла, возникающего при трении дерева о вращающуюся металлическую поверхность.

    Лит.: Курко В. И., Физико-химические и химические основы копчения, М., 1960.

  1. Источник: Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия. 1969—1978.



  2. Толковый словарь Ефремовой

    м.

    Устройство для образования дыма [дым I 1.] в коптильных камерах.

  3. Источник: Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.



  4. Большой англо-русский и русско-английский словарь

    smoke tender unit

  5. Источник: Большой англо-русский и русско-английский словарь



  6. Англо-русский словарь технических терминов

    smoke tender unit

  7. Источник: Англо-русский словарь технических терминов



  8. Большой энциклопедический политехнический словарь

    устройство для образований из древесных опилок дыма, применяемого при холодном и горячем копчении колбасных и рыбных изделий.

  9. Источник: Большой энциклопедический политехнический словарь



  10. Русско-английский политехнический словарь

    smoke tender unit

    * * *

    дымогенера́тор м.

    smoke generator, smoke unit, smoke tender

    * * *

    smoke generator

  11. Источник: Русско-английский политехнический словарь



  12. Dictionnaire technique russo-italien

    м.

    apparecchio m fumogeno, generatore m di fumo

  13. Источник: Dictionnaire technique russo-italien



  14. Орфографический словарь-справочник

  15. Источник: