«Черствение»

ср.

1.

процесс действия по гл. черстветь

2.

Результат такого действия; превращение во что-либо чёрствое [чёрствый 1.] (обычно о хлебобулочных изделиях).

отт. перен. Отсутствие чуткости, сердечности, душевной теплоты (о человеке).

(хлеба) hardening