«Каплун»

Сергей Ильич [27.4(9.5).1897, г. Староконстантинов, — 22.10.1943], советский гигиенист. Член КПСС с 1917. В 1917 окончил медицинский факультет Московского университета. В 1918—27 на руководящей работе в народных комиссариатах труда РСФСР и СССР, где разрабатывал первые в СССР правила и нормативы по санитарной охране труда. В 1925 (совместно с В. А. Левицким) организовал Государственный институт охраны труда, директором которого был в 1927—32. С 1924 профессор, заведующий первой в СССР кафедрой гигиены труда 2-го Московского медицинского института, с 1926 заведующий кафедрой гигиены труда 1-го Московского медицинского института.

К. — первый в СССР организатор научной и практической деятельности в области санитарной охраны труда. Под его руководством были созданы правила и постановления, регулирующие предоставление компенсаций по вредности, разработаны разделы «Кодекса законов о труде», касающиеся охраны труда, созданы специализированные органы санитарной, технической и правовой инспекции труда. Первый промышленно-санитарный инспектор Наркомздрава СССР. Создал крупную школу гигиенистов. Основатель (1923) и редактор журнала «Гигиена труда». В 1943 добровольно ушёл на фронт, где погиб. Посмертно награжден орденом Отечественной войны 2-й степени.

Соч.: Санитарная статистика труда, М. — Л., 1924; Основы общей гигиены труда, ч. 1—2, М. — Л., 1925—26; Теория и практика охраны труда, 3 изд., ч. 1—2, [М.], 1926—27: Общая гигиена труда, М. — Л., 1940.

Лит.: С. И. Каплун, «Гигиена и санитария», 1967, № 11.

Г. А. Никитин.

1. каплу́н;
2. каплуны́;
3. каплуна́;
4. каплуно́в;
5. каплуну́;
6. каплуна́м;
7. каплуна́;
8. каплуно́в;
9. каплуно́м;
10. каплуна́ми;
11. каплуне́;
12. каплуна́х.

муж. кладеный, холощеный петух.

| пенз. индюк, искаженное калкун.

| новорос. окрошка, тюря. Каплунка жен., пенз., симб. индейка, Без гребня петух каплун. Каплуний, каплуну принадлежащий. Каплунить, стричь каплунов, обращать петуха в каплуна. Каплущик, кто стрижет каплунов.

КАПЛУ́Н, -а, муж. Кастрированный петух, откармливаемый на мясо.

| прил. каплунный, -ая, -ое.

-а́, м.

Кастрированный петух, откармливаемый на мясо.

[От нем. Kapphahn]

КАПЛУ́Н, каплуна, муж. (от нем. Kapphahn). Кастрированный и откармливаемый на жаркое петух. Жирный каплун.

м.

1.

Кастрированный петух, откармливаемый на мясо.

2.

Мясо такой птицы, употребляемое в пищу.

3.

Кушанье, приготовленное из такого мяса.

каплу́н "кастрированный петух", впервые встречается у Тредиаковского; укр. каплу́н. Через польск. kapɫun, kapɫón, чеш. kароun из ср.-в.-н. kарûn от ит. сарроnе, лат. сарō, -ōnem; см. Суолахти, Vogeln. 237 и сл.; Маценауэр 195; Преобр. I, 294. Появление -л- объясняют влиянием польск. kарɫаn "священник"; см. Бернекер 1, 486; Карлович 251; Брюкнер 218; Мi. ЕW 129. Возм., -л- из чеш. о.

муж. caponcapon

м.

chapon m

м.

capón m

м.

cappone

КАПЛУ́Н -а́; м. [от нем. Kapphahn] Кастрированный петух, откармливаемый на мясо.

(фр. chapon). Холощеный, специально откормленный петух. Употреблялся до начала XX в. в европейской кухне, в основном во французской, которая ввела еще в средние века различие между четырьмя родами куриного мяса: курица, цыпленок, пулярка (см.) и каплун, которые отличались вкусом и, главное, предназначались для разных блюд и способов приготовления. Каплуна всегда делали целиком, в основном запекали как парадное блюдо. Цыплят жарили и отваривали, курицу отваривали на бульон и тушили (кусочками), пулярку жарили целиком или половинками.

В настоящее время при бройлерном производстве домашней птицы прежние методы подготовки птицы утратили свое значение, но старая терминология все же сохранилась в ресторанном языке как указание на характер приготовления. Так, на расфасованной заводским способом импортной домашней птице можно иногда прочитать пометку: «пулярка» (poularde), «цыпленок» (poulet), «каплун» (chapon), «курица» (poule). Это лишь указание на разный характер содержания птицы и ее приготовления.