«Фрикасе»

Фрикасе в словарях и энциклопедиях

Зарегистрироваться на сайте Подробнее
Значение слова «Фрикасе»

Источники

  1. Словарь Брокгауза и Ефрона
  2. Малый академический словарь
  3. Толковый словарь Ушакова
  4. Толковый словарь Ефремовой
  5. Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
  6. Большой англо-русский и русско-английский словарь
  7. Большой испано-русский и русско-испанский словарь
  8. Большой итальяно-русский и русско-итальянский словарь
  9. Энциклопедический словарь
  10. Большая энциклопедия кулинарного искусства

    Словарь Брокгауза и Ефрона

    (франц. fricassé) — так назывались в XVI стол. многоголосные композиции с различным текстом для каждого голоса.

  1. Источник: Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона



    2. Малый академический словарь

    нескл., ср. кулин.

    Нарезанное мелкими кусочками жареное или вареное мясо с какой-л. приправой.

    — Великолепнейший повар, а? Папа воспитывал его в аглицком клубе. Я тебе скажу, братец, какое он фрикасе делает из куропаток! Эртель, Гарденины.

    [франц. fricassée]

  2. Источник: Малый академический словарь. — М.: Институт русского языка Академии наук СССР. Евгеньева А. П.. 1957—1984.



    3. Толковый словарь Ушакова

    ФРИКАСЕ́, ФРИКАССЕ [сэ], нескл., ср. (франц. fricasse) (кул.). Крошеное мясо в соусе.

  3. Источник: Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.



    4. Толковый словарь Ефремовой

    нескл. ср.

    Кушанье, приготовленное из мелко нарезанного жареного или варёного мяса в соусе с приправами.

  4. Источник: Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.



    5. Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

    фрикасе́ уже у Радищева 230. Из франц. fricassée – то же от fricasser "тушить, поджаривать" (Гамильшег, ЕW 442).

  5. Источник: Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера



    6. Большой англо-русский и русско-английский словарь

    ср.;
    нескл.;
    кул. fricasseefricassee

  6. Источник: Большой англо-русский и русско-английский словарь



    7. Большой испано-русский и русско-испанский словарь

    с. нескл. кул.

    fricasé m

  7. Источник: Большой испано-русский и русско-испанский словарь



    8. Большой итальяно-русский и русско-итальянский словарь

    с. кул.

    fricassea f

  8. Источник: Большой итальяно-русский и русско-итальянский словарь



    9. Энциклопедический словарь

    ФРИКАСЕ́ [сэ́], неизм.; ср. [франц. fricassée] Кулин. Кушанье, приготовленное из нарезанного мелкими кусочками жареного или варёного мяса в каком-л. соусе. Соус ф. из мозгов и мелкой дичи. Какое ф. из куропаток!

  9. Источник: Энциклопедический словарь



    10. Большая энциклопедия кулинарного искусства

    (фр. fricassee). Блюдо из молодого, нежного мяса (обычно из телятины и цыплят), приготовленного с косточками. Цыплята делятся на четвертушки или половинки, в зависимости от величины. Фрикасе вначале обжаривается в масле с соусом на сковороде или в котлике, а затем доводится до полной готовности в густом соусе, лиированном яйцами. Тем самым блюдо получается и не жареным, и не вареным, но и не тушеным, а чем-то средним. Именно это и дает ему собственное имя — фрикасе.

  10. Источник: Большая энциклопедия кулинарного искусства