кондитерское изделие, преимущественно мучное. По виду теста, из которого П. приготовлены, они делятся на бисквитные, песочные, слоёные, заварные, воздушные, миндальные и крошковые. В бисквитное тесто входят мука, сахар и яйца в соотношении 1: 1: 2. Песочное тесто готовится вымешиванием муки, яиц, масла и сахара, причём масло и сахар составляют соответственно 60 и 40% от массы муки. Тесто для слоёных П. готовится замешиванием муки и яиц с водой, в которой растворены соль и немного лимонной кислоты. Для заварного теста сливочное масло и соль кладут в кипящую воду, куда затем, быстро перемешивая, засыпают муку; полученное однородное вязкое тесто немного охлаждают и прибавляют к нему яйца. Воздушные П. представляют собой взбитые с сахаром яичные белки, выпеченные в виде небольших лепёшек при невысокой температуре. Миндальные П. готовят из тёртого миндаля, муки и сахара с добавлением взбитых белков. Основой для изготовления крошкового П. служит бисквитная и песочная крошка, которую смешивают с кремом, сахарной пудрой и др. полуфабрикатами, добавляя ароматические эссенции или сироп. Из смеси формуются заготовки П., которые иногда подвергаются охлаждению. Выпеченные полуфабрикаты П., а также заготовки крошковых П. подвергают дальнейшей обработке (отделке). Для этой цели служат кремы, помадка, ароматизированные сиропы, желе, цукаты, миндальная и ореховая крошка и т.д. П.— скоропортящиеся продукты, поэтому их хранят при температуре 0—8 °С. П. с заварным кремом, например, хранят не более 6 ч, с кремом из сливок — не более 7 чи со сливочным кремом — не более 36 ч.
ПИРО́ЖНОЕ, -ого, ср. Кондитерское изделие небольшого размера из сладкого сдобного теста, обычно с начинкой, с кремом. Миндальное, бисквитное п. П. безе.
-ого, ср.
1.
Кондитерское изделие небольших размеров из различных видов сдобного теста, преимущественно со сладкой начинкой (с кремом, миндалем и т. п.).
Бисквитное пирожное. Песочное пирожное. Слоеное пирожное.
2. устар.
Сладкое блюдо, которое подавалось в конце обеда, ужина.
Наконец подают нетерпеливо ожидаемое детьми пирожное. Оно двух сортов. Сначала разносят фигурные венчики, сделанные из нарезанного миндаля; потом — желе малинового цвета с прилепленной во внутренней пустоте восковою свечой. Салтыков-Щедрин, Пошехонская старина.
ПИРО́ЖНОЕ, пирожного, ср.
1. Кондитерское изделие небольших размеров из сдобного теста с чем-нибудь сладким (кремом, фруктами и т.п.). Бисквитное пирожное. Песочное пирожное. Десять пирожных или десять штук пирожного.
2. только ед. Сладкое блюдо, преим. мучное, к обеду (устар.). «Жаркое - утка…, пирожное - оладьи с инбирным вареньем.» Гончаров.
ср.
1.
Кондитерское изделие из сдобного сладкого теста (обычно с кремом, помадкой, цукатами и т.п.).
2.
устар.Сладкое блюдо, подаваемое в конце обеда.
ср.;
скл. как прил. pastry;
fancy cake;
sponge-cake заварное пирожное слоеное пирожное фруктовое пирожноес. (fancy) cake, pastry;
слоёное ~ puff-pastry.
с
Kuchen m, Törtchen n
пирожное с кремом — Cremeschnitte f
пирожное с Kuchen m 1d, Törtchen n 1d пирожное с кремом Cremeschnitte ( '' k r e: - ] f c
с.
gâteau m
песочное пирожное — sablé m
с.
pastel m, pastelillo m
бискви́тное пиро́жное — bizcocho m
песо́чное пиро́жное — polvorón m
с.
pasta dolce
бисквитное пирожное — pasta con uova e zucchero
ПИРО́ЖНОЕ -ого; ср. Кондитерское изделие небольших размеров из сдобного теста, преимущественно со сладкой начинкой (с кремом, взбитыми сливками, помадкой, миндалём и т.п.). Бисквитное п. Песочное п. Слоёное п. Подать на стол пирожные. Купить к чаю пирожных. Кооперативное п.
Пирожное: сложное, многокомпонентное кондитерское изделие, имеющее разнообразную форму, с оформлением поверхности, состоящее из двух и более различных полуфабрикатов: выпеченного(ых) и отделочного(ых), массой не более 150 г
Источник: " ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ И ПОЛУФАБРИКАТЫ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 53041-2008"
(утв. Приказом Ростехрегулирования от 15.12.2008 № 402-ст)