«Шампиньон»

Шампиньон в словарях и энциклопедиях

Значение слова «Шампиньон»

Источники

    Словарь Брокгауза и Ефрона

    также печерица - общий термин для обозначения шляпочных грибов рода Psalliota Fries, некоторые виды которого употребляются в пищу и отличаются нежным вкусом. Ш. отличаются на первый взгляд от всех остальных грибов тем, что пластинки на нижней поверхности шляпки сначала белые, затем розоватые и, наконец, черно-коричневые или черно-бурые и что у верхней части пенька или так называемой ножки имеется перепончатое кольцо, представляющее собой остаток пленки, соединяющей в молодом грибе пенек с краями шляпки и прикрывающей, таким образом, совершенно пластинки. Между Psalliota нет ядовитых грибов, но съедобными считаются лишь те виды, которые более мясисты и имеют довольно значительные размеры, а именно: Ps. campestris (Lin.) Fries. - Ш. полевой или настоящий. Шляпка сначала почти шаровидная, потом выпуклая, 5-15 см в диаметре, белая, рыжеватая или коричневая, чешуйчатая, волокнистая, реже гладкая; пластинки белые, потом розовые, красно-пурпуровые, затем темно-пурпуровые; ножка белая, мясистая, гладкая в 4-6 см длины, с белым кольцом. Мясо плотное, белое, на разрезе розовеет или рыжеет. Обыкновенно описывают несколько разновидностей (alba - шляпка белая, ножка короткая, praticola - шляпка рыжеватая, чешуйчатая, umbrina - шляпка бурая, гладкая, ножка чешуйчатая), не отличающиеся, впрочем, друг от друга резкими признаками. Этот вид встречается летом и осенью на полях и лугах, в особенности на пастбищах и у навозных куч, во всей Европе и у нас в России, преимущественно на юге и в центре. Ps. arvensis Schaeff. - паровой Ш.; шляпка белая или сероватая с желтоватыми пятнами, сначала колокольчатая, затем плоская, в 8-10 см в диаметре, сначала волокнистая, затем гладкая; ножка белая, полая в 8-10 см длины, утолщенная у основания, с широким кольцом. Мясо белое, не изменяющееся на разрезе. Этот вид чрезвычайно распространен во всей Европе и в России летом и осенью на лугах, пастбищах и на паре. Ps. pratensis Schaeff. - Ш. луговой, встречающийся повсеместно на выгонах, в садах и лесах, также на огородах, летом и осенью. Шляпка белая или сероватая, гладкая или чешуйчатая, сначала шаровидная, затем почти плоская в 5-6 см в диаметре. Пластинки сначала белые, потом сероватые и бурые. Ножка белая, мясистая, короткая, утолщенная у основания, с широким кольцом у середины. Мясо белое, плотное не изменяющееся на разрезе. Ps. sylvatica Schaeff. - Ш. лесной, очень обыкновенный в лесах, осенью. Шляпка рыжеватая или буроватая, чешуйчатая, плоская в 5-10 см в диаметре. Пластинки красноватые, затем бурые; ножка белая, полая с легко отделяющимся кольцом. Мясо белое, рыжеватое или розоватое на разрезе. Все эти виды, как уже сказано, съедобны, отличаются хорошим вкусом и приятным специфическим запахом и составляют предмет очень значительной торговли в столицах и больших городах, где некоторые огородники занимаются искусственным их разведением в больших размерах, почти круглый год в темных погребах, подвалах или специальных теплицах. Искусственно разводят обыкновенно Ps. campestris и pratensis.

    См. по этому поводу следующие литературные источники: Грачев, "О разведении шампиньонов" ("Вестник Общества Садоводства", СПб., 1861, стр. 77); Воробьев, "О разведении и выгонке шампиньонов" ("Журнал Садоводства", СПб., 1864); Касперсон, "О разведении шампиньонов" ("Вестник Общества Садоводства", СПб., 1869, стр. 199); Еленкин, статья Грибы в "Полной Энциклопедии Русского Сельского Хозяйства". См. также l'Abbe Mayen, "Les Champignons" (П., 1888).

    А. Ячевский.

    Шампиньон (сельскохоз.) - разведение Ш., если не считать посева так называемых трюфельных желудей, с целью вызвать на определенных местах и в известный период времени более сильное (с количественной стороны) развитие трюфелей, представляет собой единственную и притом вполне успешную попытку искусственной культуры съедобных грибов. В практическом отношении выращивание Ш. оказывается делом довольно простым, проще даже культуры тепличных растений, так как не требует дорогих остеклованных помещений (в виде теплиц или оранжерей), необходимых для зеленых растений в холодное время: грибница Ш. в течение круглого года дает плодовые тела в темных погребах и подвалах при известной, довольно низкой, температуре. Поэтому уже сравнительно давно культура Ш. сделалась общераспространенной, и в настоящее время вблизи всех более значительных европейских городов Ш. разводятся в больших размерах. У нас выращивание Ш. получило крупные размеры в С.-Петербурге, где в течение года продается свыше 300000 корзиночек (с 5-6 грибками каждая), т. е. более 1,5 млн. экземпляров грибов. При разведении Ш. пользуются или уже готовой грибницей, которую приобретают у огородников ("шампиньонное гнездо" - ком перегнойного конского навоза, проросшего мицелием Ш.), или в семенных торговых заведениях (иногда в виде кирпичей, сформированных из смешанного навоза и земли, также проросших мицелием), или же собирают наполненную грибницей землю на местах произрастания Ш. на свободе (в последнем случае возможно занесение посторонних шляпных грибков, вывести которые бывает иногда затруднительно). Впрочем, довольно несложно и искусственное заготовление грибницы, если только обратиться к материалам, на которых она чаще всего появляется в природе. По Воробьеву, вызвать ее появление можно следующим образом: на слой полуразложившегося конского навоза, толщиной в1/2аршина, накидывают слой глинистой или дерновой мергелистой земли вершка на 2, поверх которого снова накладывают слой навоза, и так повторяют несколько раз. Если слои были уложены рыхло и температура смеси не поднималась очень высоко, как это бывает при разложении свежего навоза, то недель через 5 появляется грибница. При наиболее обыкновенной и общераспространенной парниковой культуре Ш. выбирают чистый конский навоз (малосоломистый, но примесь сена, мякины и отрубей не вредна), тщательно его перебивают раза два и когда весь навоз равномерно перегорит (примет вид полуперегноя, умеренно влажного, при температуре не выше 18° Р.), приступают к набивке парников. На самый низ парника кладут слой (зимой в 1 аршин, весной в1/3аршина толщиной) навоза, отаптывают и уравнивают, затем насыпают вершка на два старого перепревшего навоза, а сверху смесь покрывают слоем той же толщины старой парниковой земли. Затем рассевают грибницу, которую засыпают вершковым слоем самой рыхлой почвы. Землю слегка придавливают лопатой и плотно закрывают парник деревянными щитами (если хотят иметь Ш. неопределенно долгое время, то посевы грибницы в разных парниках делают не одновременно, а постепенно). Необходимая степень теплоты (между 10° и 15° Р., обыкновенно несколько выше 12°Р.) поддерживается в парнике, смотря по обстоятельствам, притоком внешнего воздуха или соответствующим прикрытием рам. Признак удачного посева - появление в навозе и земляной покрышке беловатых нитей - грибницы Ш.; в противном случае посев необходимо повторить. Поливки в первое время не требуется; лишь когда недели через 4 появятся первые грибы и будет заметно высыхание, поливают умеренно теплой водой; усиленной поливкой, ведущей к налипшей влажности, Ш. не выносят. Ш. разрастаются гнездам и, причем несколько более мелких и молодых грибов группируются около одного большего. При сборе, который продолжается от 5 до 10 недель, следует открутить руками или срезать ножом плодовое тело спелого гриба возможно осторожно, чтобы не испортить грибницы. Обыкновенно снимают грибы с шаровидной шляпкой; грибы, развернувшие свои шляпки, теряют несколько в ценности. Зимой и ранней весной Ш. выгоняются в обыкновенных парниках, открытых полному солнечному нагреву. На летнее время, ввиду высокой температуры, для парников выбирают тенистое, прохладное положение. Вообще Ш. легче разводить в холодное или прохладное время, чем в жаркое. Поэтому в более теплых местностях Ш. выводятся летом в прохладных подвалах, погребах и даже в подземных пещерах. Культура в этих помещениях такая же, как в парниках. При широкой постановке дела для разведения Ш. устраиваются особые земляные подвалы, снабженные печами. Такие сооружения имеют большое сходство с овощными подвалами, только несколько уже последних, с одним проходом посередине и с полками по бокам. На полки достаточно полуаршинного слоя навоза, только на полу, где холоднее, кладут слой навоза до3/4аршина. Протапливание требуется не сильное, исключая больших морозов, когда теплота, развиваемая навозом, недостаточна для поддержания требуемой для успешного произрастания Ш. температуры в 12° Р. В Западной Европе для разведения Ш. пользуются, кроме конского навоза, весьма разнообразными материалами - строительным мусором, коровьим навозом, дубильной корой и проч. Так, по способу Лабурета, Ш. культивируются следующим образом. Грибница заготовляется предварительно на стеклянных пластинках, в зернистом песке, смачиваемом селитряной водой (раствор 125 г селитры в 10 литрах воды). Когда, вследствие копуляции, разовьются узлы (будущее плодовое тело), грибницу переносят на гряды из просеянного, довольно мелкого строительного мусора, покрывают мелким мусором или песком и поливают время от времени той же селитряной водой. Через 30-40 дней, если температура была благоприятна для развития Ш., появляются грибы.

    Ср. Грачев, "О разведении Ш." ("Вестник Садоводства", 1861); Воробьев, "О разведении и выгонке Ш." ("Журнал Садоводства", 1864); Касперсон, "О разведении Ш." ("Вестник Садоводства", 1869); Шредер, "Русский огород, питомник и плодовый сад"; А. Регель, "Типы теплиц оранжерей, грунтовых сараев и шампиньонниц для северного климата".

  1. Источник: Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона



  2. Большая Советская энциклопедия

    (Agaricus)

    род шляпочных грибов из порядка агариковых. Шляпка от 3 до 25 см в диаметре, гладкая или чешуйчатая, мясистая, плотная. Около 60 видов, распространённых по всему земному шару. Растут преимущественно на лесном и луговом перегное, хорошо унавоженной почве, коре отмерших деревьев, муравейниках; встречаются у дорог, в садах, огородах, скверах, парках, у животноводческих ферм, парников. Наиболее распространены Ш. обыкновенный (А. campester), Ш. полевой (A. arvensis) и Ш. степной (A. bernardii), встречающийся также в пустынях и полупустынях. Два вида (A. meleagris и A. xanthoderma) ядовиты. Один вид — A. bisporus стал промышленной культурой, выращиваемой во многих странах (СССР, США, Великобритания, Франция, Нидерланды, Дания, ГДР и др.). Содержит до 46,5% белка, даёт урожаи до 15 кг с 1 м2. В СССР предприятия по выращиванию Ш. имеются в пригородах многих крупных промышленных центров (Москвы, Ленинграда, Горького и др.).

    Лит.: Громов Н. Г., Шампиньоны, 2 изд., М., 1960; Жизнь растений, т. 2, М., 1976; Hunte W., Champignonanbau im Haupt-und Nebenerwerb, 7 Aufl., B. — Hamb., 1973.

  3. Источник: Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия. 1969—1978.



  4. Словарь форм слова

    1. шампиньо́н;
    2. шампиньо́ны;
    3. шампиньо́на;
    4. шампиньо́нов;
    5. шампиньо́ну;
    6. шампиньо́нам;
    7. шампиньо́н;
    8. шампиньо́ны;
    9. шампиньо́ном;
    10. шампиньо́нами;
    11. шампиньо́не;
    12. шампиньо́нах.
  5. Источник: Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку»



  6. Толковый словарь Даля

    муж., франц. съедомый гриб печерица, печерка.

  7. Источник: Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863-1866.



  8. Толковый словарь Ожегова

    ШАМПИНЬО́Н [ньё ], -а, муж. Съедобный серовато-белый пластинчатый гриб.

    | прил. шампиньонный, -ая, -ое.

  9. Источник: Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949-1992.



  10. Малый академический словарь

    , м.

    Пластинчатый гриб с белой или буроватой шляпкой, некоторые виды которого искусственно разводятся в теплицах.

    Потом тетушка указала нам, где растут шампиньоны. Это была ямочка или, скорее сказать, лощинка среди двора ; вероятно, тут было прежде какое-нибудь строение, потому что только тут и родились шампиньоны. С. Аксаков, Детские годы Багрова-внука.

    [франц. champignon]

  11. Источник: Малый академический словарь. — М.: Институт русского языка Академии наук СССР. Евгеньева А. П.. 1957—1984.



  12. Толковый словарь Ушакова

    ШАМПИНЬО́Н, шампиньона, муж. (франц. champignon). Съедобный сероватобелый гриб сем. пластинчатых.

  13. Источник: Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.



  14. Толковый словарь Ефремовой

    м.

    Съедобный серовато-белый гриб семейства пластинчатых, нередко выращиваемый в промышленных масштабах.

  15. Источник: Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.



  16. Энциклопедия Брокгауза и Ефрона

  17. Источник: Энциклопедия Брокгауза и Ефрона



  18. Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

    шампиньо́н народн. щелпиён, смол. (Добровольский). Из франц. champignon, стар. champaignon, champaignol, народнолат. *саmраniоlus (Гамильшег, ЕW 203); см. Преобр., Труды I, 87.

  19. Источник: Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера



  20. Большой англо-русский и русско-английский словарь

    м. field mushroom.

  21. Источник: Большой англо-русский и русско-английский словарь



  22. Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь

    шампиньонChampignon

  23. Источник: Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь



  24. Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь

    м

    (гриб) Champignon m, pl -s

  25. Источник: Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь



  26. Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь

    шампиньон м (гриб) Champignon ( '' S a m p i n j O N ] m 1, pl -s

  27. Источник: Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь



  28. Большой испано-русский и русско-испанский словарь

    м.

    (гриб) champiñón m

  29. Источник: Большой испано-русский и русско-испанский словарь



  30. Большой итальяно-русский и русско-итальянский словарь

    м.

    prataiolo, campignolo

  31. Источник: Большой итальяно-русский и русско-итальянский словарь



  32. Сельскохозяйственный словарь-справочник

    ценный съедобный гриб, легко разводится искусственно (особ. зимой и ранней весной) в темных погребах, подвалах, шахтах, каменоломнях, парниках и теплицах. Для разведения практикуется деление грибницы (подземной части Ш.) на части. Ш. требует богатой органическими веществами почвы. Лучший результат дает конский свежий навоз, затем навоз других жив., мусор разных видов, старая листва в смеси с навозом. Уход: поддержание, равномерной влажности, температура воздуха 12-15° и грунта 18-20°. Плодоношение через 50-60 дней, продолжительность сбора до 4 мес, урожай 4-6 кг на 1 кв. м. Шампиньонное производство, давая ценный пищевой продукт массового питания, должно получить дальнейшее развитие, особ. в пригородных совхозах и колхозах.

  33. Источник: Сельскохозяйственный словарь-справочник



  34. Биологический энциклопедический словарь

    ШАМПИНЬОН

    (Agaricus), род грибов сем. агариковых (Agaricaceae) порядка агариковых. Шляпка беловатая, реже буроватая или светло-коричневая, диам. от 3 до 25 см, полушаровидная, плотная, с гладкой поверхностью или волокнистая, чешуйчатая. Пластинки свободные; у молодых плодовых тел белые, при созревании спор — розовые, затем темнеют. Ножка ровная, плотная, реже рыхлая или полая, всегда с кольцом от покрывала. Мякоть белая. Ок. 60 видов. Растут на перегнойной почве, навозе, на пастбищных лугах, в лесах, садах; часто образуют «ведьмины кольца». Распространены широко. Ш. двуспоровый (A. bisporus) выращивают в пром. масштабах во мн. странах мира (в культуре ок. 300 лет). Ш. обыкновенный (A. campester) в Белоруссии и на Украине часто наз. печерицей. 2 вида (A. meleagris и A. xanthoderma) ядовиты.

    .

    шампиньо́н

    род шляпочных грибов. Включает ок. 60 видов. Распространены широко. Шляпка диам. 3—25 см, полушаровидная, мясистая, беловатая, реже буровато-коричневатая, гладкая или с чешуйками. Пластинки сначала белые, по мере созревания спор розоватые до тёмно-коричнево-фиолетовых. Ножка центральная, ровная. Имеется частное покрывало, остающееся в виде кольца на ножке. Встречаются в лесах, полях, на пастбищах. Наиболее известен шампиньон двуспоровый, который культивируют во Франции (с 17 в.) и во многих других странах, в т.ч. в России. Среди шампиньонов есть ядовитый вид – шампиньон желтокожий.

    .

  35. Источник: Биологический энциклопедический словарь



  36. Энциклопедический словарь

    ШАМПИНЬО́Н -а; м. [франц. champignon] Съедобный серовато-белый пластинчатый гриб, отдельные виды которого специально разводятся в теплицах. Собирать, выращивать, разводить шампиньоны. Суп с шампиньонами.

    Шампиньо́нный, -ая, -ое. Ш-ые грибницы. Ш-ая теплица.

  37. Источник: Энциклопедический словарь



  38. Толковый словарь Даля

  39. Источник: