(тур.)
концентрированный (уваренный) сок винограда. Содержит сахар, органические кислоты и витамины. Применяют в кондитерском производстве, в виноделии, а также как питательный и лечебный продукт.
муж., южн., татар. выварная патока из арбузов, груш, яблок; ее пьют с водой.
БЕКМЕС (турец.) - упаренный сок винограда. Используют в пищу.
бекме́с "вареная патока из арбузов, груш и яблок, которую пьют с водой", южн. (Даль), донск. (Миртов). Из тур. bäkmäz, päkmäz "густо сваренный виноградный сок" перс. происхождения; см. Младенов 420, Радлов 4, 1220, 1580.
уваренный виноградный сок. При уваривании в открытых котлах (при 100°) на Голом огне получается темноокрашенным вследствие пригорания, при уваривании в вакуум-аппарате (при 40-45°) Б. получается светлый. Сок сгущают в 3-4 раза против первоначального объема. Б. содержит от 50 до 75 % сахара и находит применение в производстве вин, а также в кондитерской промышленности.
бекме́с
(тур.), упаренный сок винограда. Используют в пищу.
* * *
БЕКМЕСБЕКМЕ́С (турец.), упаренный сок винограда. Используют в пищу.
(патока, дошаб). Выварная патока или сгущенный сок различных ягод, фруктов или овощей. Приготавливается медленным вывариванием больших масс фруктов или ягод — чаще всего яблок, тутовника, арбузов, груш. Минимальная закладка в котел сырья для получения бекмеса — 20 кг. Бекмес варится медленно и длительное время, как правило, под открытым небом. Используется как хорошо сохраняемый сладкий концентрат для добавок в компоты, кисели, для быстрого приготовления морсов, водиц, ягодных квасов.