Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
истовы́риться "принять угрожающую позу", яросл. (Волоцкий). Вероятно, нельзя отделять от извы́ристый "капризный, своенравный". Возм., от из-, усилит. част. то и вы́риться.
Источник: Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера