«Рассаливать»

РАССАЛИВАТЬ, рассалить что, размазать что сальное, жирное; -ся, страд. и ·возвр. по смыслу.

II. РАССАЛИВАТЬ рассолить что, солить впрок, сделать засол, класть всех снадобий вмеру и соблюдать все нужное, для хорошего соленья, Под Нижним искусно рассаливают огурцы в тебеках (тыквах), а в Нежине рассаливают их другим способом. Мы на продажу не рассаливаем солонины, только про себя.

| Рассолить(?) плаху, архан. расколоть пополам. -ся, солиться впрок. Капуста рассаливается и квасится. Рассаливанье, рассоленье, рассол и рассолка, действие по гл.

| Рассол, качество посола, засол, способ и сноровка при солении впрок. У всякой солельщицы свой рассол. Рассол этих огурцов терпковат. Мелкие огурчики в рассоле (в соленье) лучше. Рассол икры этой самый легкий.

| Рассол, соль, распущенная в воде; вообще: всякая жижа, поспа, подлива, налив с солью или другою примесью, для засола, для соленья впрок; также соленая жижа, слитая с посоленых вещей, пропитанная соком их. Капустный рассол правит желудок. Огуречный рассол хорош опохмелья. Ушел посол и утонул в рассол.

| Рассолы также вообще подливы, пряные приправы, разносолы, сок или жижа с приправами, для заготовки впрок и соусы, подливы, сои, подаваемые при разных блюдах. За барскими столами многонько рассолов. Рыба, отваренная под горчичным рассолом.

| Рассол, пермяц. густой, соложенный квас, сусло, замест сыты.

| Рассол или матка, соляная матка, на варницах: весьма соленая вода, добываемая рассолоподьемными трубами и насосами, для выварки из ее соли.

| камч. морская вода, особ. наслуд, наслуз ее, сверх льда. Рассол выступил.

| Рассольный, к рассолу относящийся;

| соленый. В озере рассольная вода. Рассольник, горячая похлебка на огуречном рассоле, с потрохами, с мясом или рыбою, с пряностями, приправами и солеными огурцами.

| сиб., пск. пирог, с такою же начинкой.

| Посудина, в которой яство это подается, глубокое блюдо с крышкою, крошни.

| Рассольник, колодец, где рассол добывается на варницах. Рассольница жен. рассольник, глубокое блюдо для стола. Рассольщик, -щица, солельщик, засольщик, мастер соленья.