«Пастеризация»

однократное нагревание жидкостей или пищевых продуктов обычно до 60—70 °С в течение 15—30 мин.При этом неспороносные бактерии погибают, но полной стерилизации (См. Стерилизация) не происходит, так как споры бактерий такое нагревание выдерживают. Метод предложен Л. Пастером. Применяется главным образом для предохранения от порчи пищевых продуктов, которые не выдерживают нагревания до более высокой температуры. В промышленных масштабе П. подвергают молоко, вино, пиво и др. жидкости, а также пищевые продукты, которые после П. рекомендуется хранить при низкой температуре, чтобы избежать прорастания бактериальных спор. Существует и так называемая дробная П., или Тиндализация. Для этого после обычной П. продукт охлаждают и выдерживают некоторое время при обычных температурах. Когда оставшиеся споры начинают прорастать, продукт подвергают вторичной П. Иногда П. повторяют 3—4 раза.

П, осуществляют в пастеризаторах. Распространены центробежные, трубчатые и пластинчатые пастеризаторы (для молока, сливок, фруктовых и овощных соков, напитков), в которых обеспечивается быстрый кратковременный нагрев до сравнительно высоких температур (до 100 °С) продукта, непрерывно протекающего тонким слоем между греющими поверхностями. После П. продукт разливают в герметически укупориваемую тару. Для П. продуктов, заранее расфасованных в тару (бутылки, консервные банки) имеются пастеризаторы, в которых продукты нагреваются паром при постоянном вращении. Перспективны пастеризаторы с высокочастотными источниками нагрева продуктов в таре.

1. пастериза́ция;
2. пастериза́ции;
3. пастериза́ции;
4. пастериза́ций;
5. пастериза́ции;
6. пастериза́циям;
7. пастериза́цию;
8. пастериза́ции;
9. пастериза́цией;
10. пастериза́циею;
11. пастериза́циями;
12. пастериза́ции;
13. пастериза́циях.

ПАСТЕРИЗОВА́ТЬ [тэ], -зу́ю, -зу́ешь; -о́ванный; сов. и несов., что. Обработать (-батывать) пищевые продукты нагреванием (не выше 100

-и, ж.

Нагревание пищевых продуктов до температуры 60—70°, при которой погибают вредные микроорганизмы, но сохраняются вкусовые качества продуктов, витамины и т. д.

Пастеризация молока. Пастеризация консервов.

[По имени французского бактериолога Луи Пастера, впервые применившего этот способ]

ПАСТЕРИЗА́ЦИЯ [тэ], пастеризации, мн. нет, жен. (спец.). Предохранение жидкостей от развития в них вредных микроорганизмов нагреванием. (От имени франц. бактериолога 19 в. Пастера, впервые применившего этот способ.)

ж.

Уничтожение микроорганизмов в жидкостях посредством длительного нагревания не выше 100 градусов.

ПАСТЕРИЗАЦИЯ - способ уничтожения микробов в жидкостях и пищевых продуктах однократным нагреванием до температуры ниже 100 .С (обычно 60-70 .С) с различной выдержкой (чаще 15-30 мин). Предложена Л. Пастером. Применяется для консервирования молока, вина, пива и др. См. Тиндализация, Стерилизация.

ПАСТЕРИЗАЦИЯ, способ уничтожения микроорганизмов в жидкостях и пищевых продуктах однократным нагреванием (обычно при 60-70шC в течение 15-30 мин). Предложен Л. Пастером. Применяется для консервирования молока, вина, пива и др.

жен. pasteurizationpasteurizing

pasteurization

ж

Pasteurisierung f

пастеризация ж Pasteurisierung ( - t Q - ] f

ж.

pasteurisation f

ж. спец.

pasterización f

ж.

pasterizzazione

нагревание продукта в плотно закрытой посуде до температуры 70-100°; производится для того, чтобы убить микробов и сделать продукт годным для долгого хранения; т. к. многие зародыши микробов выдерживают такую температуру и не погибают, надо пастеризованный продукт через сутки (за это время из спор вырастут микробы) вторично подвергнуть П. Применяется П. при консервировании молока, фруктовых и ягодных соков и др. продуктов.

ПАСТЕРИЗАЦИЯ, контролируемая тепловая обработка продуктов, предназначенная для уничтожения бактерий и других микроорганизмов, предложенная Луи Пастером в 1860-х гг.. Молоко пастеризуется путем нагревания его до температуры 72 °С, при которой оно выдерживается в течение 16 секунд. Сейчас используется также ультрапастеризация при помощи которой получают молоко долгосрочного хранения. При этом молоко на одну секунду нагревается до температуры 132 °С, что позволяется хранить запакованное молоко в течение нескольких месяцев.

В 1860-х гг. Луи Пастер обнаружил, что порчу вина и пива можно предотвратить путем нагревания напитков до температуры 56 °С. Молоко точно так же можно избавить от бактерий с помощью пастеризации. Для этою молоко нагревают в течение определенного времени. Необходимая температура и время показаны на графике А. Обычно молоко пастеризуется при температуре 62°С в течение 30 минут, если оно пастеризуется в баке, или при температуре 73"С в течение 15 секунд при непрерывной пастеризации. Рисунок В схематически показывает пастеризацию Сырое молоко поступает в трубу(внизу слева) аппарата для кратковременной пастеризации. Оно нагревается за счет соседних труб, содержащих горячее молоко (1). Затем оно нагревается до необходимой температуры трубами с горячей водой (2). Пастеризованное молоко частично охлаждается, пока прокачивается вдоль труб, содержащих поступающее холодное молоко. Окончательное охлаждение осуществляется при помощи холодной воды (3).

(L. Pasteur)

метод обеззараживания органических жидкостей (жидких пищевых продуктов, питательных сред и др.) путем уничтожения вегетативных форм микроорганизмов нагреванием до температуры ниже 100°.

пастериза́ция

метод уничтожения микроорганизмов в жидкостях и пищевых продуктах нагреванием до температуры 70—75 °С в течение 15—30 мин. Предложена Л. Пастером. Используется при изготовлении вина, пива, сыра и др. Для более длительного сохранения некоторых продуктов (овощи, фрукты и др.) их консервируют, подвергая воздействию более высоких температур.

ПАСТЕРИЗА́ЦИЯ [тэ], -и; ж. Метод обеззараживания и консервирования жидких пищевых продуктов нагреванием до температуры, чуть меньшей, чем температура кипения, при которой погибают бактерии, но сохраняются витамины. П. молока, консервов. ● По имени французского бактериолога Луи Пастера (1822 - 1895), впервые применившего этот способ.

* * *

способ уничтожения микробов в жидкостях и пищевых продуктах однократным нагреванием до температуры ниже 100°C (обычно 60—70°C) с различной выдержкой (чаще 15—30 мин). Предложена Л. Пастером. Применяется для консервирования молока, вина, пива и др. См. Тиндализация, Стерилизация.

* * *

ПАСТЕРИЗА́ЦИЯ, способ уничтожения микробов в жидкостях и пищевых продуктах однократным нагреванием до температуры ниже 100 °С (обычно 60—70 °С) с различной выдержкой (чаще 15—30 мин). Предложена Л. Пастером. Применяется для консервирования молока, вина, пива и др. См. Тиндализация(см. ТИНДАЛИЗАЦИЯ), Стерилизация(см. СТЕРИЛИЗАЦИЯ).

от имени франц. учёного Л. Пастера (L. Pasteur; 1822 95)] - консервирование пищ. продуктов нагреванием не выше 100 °С в пастеризаторах. При П. погибает большинство неспороносных бактерий, дрожжей и плесневых грибов, содержащихся в продуктах, а также разрушаются ферменты. При дробной П. (повторная 4-кратная П. через определ. сроки, необходимые для прорастания спор) погибают и спороносные бактерии. П. применяется также как промежуточный процесс в производстве нек-рых пищ. продуктов (напр., сыра, кисломолочных продуктов - кефира, простокваши и др.). П. лучевая - обработка пищ. продуктов гамма-излучением для уничтожения в них микрофлоры. Продукты после обработки безвредны и могут употребляться в пищу.

pasteurization

* * *

pasteurization

высокочасто́тная пастериза́ция — radio-frequency pasteurization

дли́тельная пастериза́ция — holding [holder] pasteurization

кратковре́менная пастериза́ция — shocking [short-time] pasteurization

мгнове́нная пастериза́ция (при высо́кой температу́ре) — flash pasteurization

пастериза́ция радиоакти́вным облуче́нием — radiopasteurization

* * *

pasteurization

ж. пищ.

pastorizzazione f, pasteurizzazione f

- быстрая пастеризация

- холодная пастеризация

техн., физ.

пастериза́ція

- инфракрасная пастеризация

- пастеризация молока

техн., физ.

пастериза́ція

- инфракрасная пастеризация

- пастеризация молока

способ уничтожения микробов в жидкостях и пищ. продуктах однократным нагреванием до темп-ры ниже 100 °С (обычно 60-70 °С) с разл. выдержкой (чаще 15-30 мин). Предложена Л. Пастером. Применяется для консервирования молока, вина, пива и др. См. Тиндализация, Стерилизация.

Пастеризация: тепловая обработка продукта в герметично укупоренной таре при температуре, не превышающей 100 `C, для гибели нетермостойкой неспорообразующей микрофлоры, уменьшения количества спорообразующих микроорганизмов и гарантирования микробиологической стабильности и безопасности продукта в течение ограниченного срока годности при температуре 6 `C и ниже

Источник: " КОНСЕРВЫ , ПРЕСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ 30054-2003"

(введен Постановлением Госстандарта России от 15.12.2003 № 364-ст)