«Глютаминовая кислота»

иначе α-амино- (или амидо-) глютаровая кислота CO₂H.CH(NH₂).CH₂.CH₂.CO₂H, аналог аспарагиновой кислоты и, подобно ей, содержа 1 асимм. атом углерода, является в виде трех модификаций. Правовращающая, обыкновенная, или d-Г., кислота находится вместе с аспарагиновой кислотой в свекловичной патоке, а также найдена в ростках тыквы и вики. Она образуется в числе других продуктов распада белковых веществ при кипячении их с разбавленной серной или соляной кислотами, кристаллизуется в виде мелких блестящих листочков, плавящихся с разложением при 202—202,5°, растворимых в воде и не растворимых в спирте и эфире. Недеятельная, или рацемическая, Г. кислота получается из обыкновенной при нагревании ее или белковых веществ с баритовой водой при 150—160°, а также получена синтетически из α-изонитрозоглютаровой кислоты (Wolf); она плавится при 198° и при повторной кристаллизации расщепляется на правую и левую модификации. Последняя, или 1-Г., кислота образуется также из недеятельной при действии на нее плесени (Penicilium glaucum). Обыкн. Г. кислота, теряя при 190° одну молекулу воды, дает лактам — пироглютаминовую кислоту

(темп. пл. 182—183°), которая при дальнейшем нагревании с потерей еще 1 мол. воды и СО₂превращается в пиррол (см.).

П. П. Р.

ГЛЮТАМИНОВАЯ КИСЛОТА (COOH(CH₂)₂CHNH₂COOH), бесцветная АМИНОКИСЛОТА, входящая в состав белков. Одна из функций - повышение растворимости взаимодействующих белков путем передачи им отрицательного заряда. Выводит из организма вредный аммиак. Его натриевая соль (глютаминат натрия) используется как пищевой ароматизатор. см. также ГЛЮТАМИН.