«Синерезис»

(от греч. synáiresis — сжатие, уменьшение)

самопроизвольное уменьшение объёма студней (См. Студни) или гелей (См. Гели), сопровождающееся отделением жидкости. С. происходит в результате уплотнения пространственной структурной сетки, образованной в студнях макромолекулами, а в гелях — частицами дисперсной фазы (См. Дисперсная фаза). Структурированная система при С. переходит в термодинамически более устойчивое состояние. С. — одна из форм проявления старения или «созревания» различного рода дисперсных структур (См. Дисперсная структура), полимерных и биологических систем. С. имеет важное практическое значение в производстве пищевых продуктов (например, сыра, творога), в технологии резины (например, при получении изделий из латексов, см. Латексные изделия), в процессах формования химических волокон из прядильных растворов и т.д.

СИНЕРЕЗИС (от греч. synairesis - сжатие - уменьшение), самопроизвольное уменьшение объема студней и гелей, сопровождающееся отделением жидкости. Имеет важное значение в технологии резин, химических волокон, пластмасс, при производстве сыра, творога, в хлебопечении.

syneresis, weep, synaeresis

syneresis, weep

(греч. synairēsis сжатие, уменьшение)

самопроизвольное уменьшение объема студней и гелей за счет выделения части жидкой дисперсионной среды; С. наблюдается, например, при образовании сгустка крови.

см. Гели.

синере́зис

(от греч. synáiresis — сжатие, уменьшение), самопроизвольное уменьшение объёма студней и гелей, сопровождающееся отделением жидкости. Имеет важное значение в технологии резин, химических волокон, пластмасс, при производстве сыра, творога, в хлебопечении.

* * *

СИНЕРЕ́ЗИС (от греч. synairesis — сжатие, уменьшение), самопроизвольное уменьшение объема студней и гелей, сопровождающееся отделением жидкости. Имеет важное значение в технологии резин, химических волокон, пластмасс, при производстве сыра, творога, в хлебопечении.

[συναιρεσις (ρинайрезис) — сжатие, уплотнение] — выделение жидкой фазы из дисперсной структуры (геля), сопровождающееся уменьшением объема. Происходит в водонасыщенных тонкодисперсных (глинистых) осадках в стадию диагенеза, представляя собой постепенное самоуплотнение пространственной структуры под действием сцепления между коллоид. и субколлоид. частицами (“старение” дисперсной системы) или под тяжестью вышележащих осадков. Сопровождается механическим вытеснением иловой воды и увеличением жесткости осадка.

(от греч. synairesis - сжатие, уменьшение) - самопроизвольное уменьшение объёма студней и высокомолекулярных дисперсных структур, сопровождающееся выделением жидкой фазы. С. может быть ускорен действием дополнит. напряжений, стремящихся сжать мол. структуру студня (напр., центрифугированием). С. - важный технологич. процесс ряда произ-в: изготовления изделий из латексов, сыроварения, получения творога и пр. В ряде случаев (напр., при черствении хлеба, "выпотевании" избытка пластификатора из пластифицир. полимеров) С. представляет собой нежелат. явление, к-рое следует устранять.

syneresis, weep

* * *

syneresis

м. хим.

sineresi f

техн., физ.

синере́зис, -су

техн., физ.

синере́зис, -су

техн.; физ. синере́зис

(от греч. synairesis - сжатие, уменьшение), самопроизвольное уменьшение объёма студней и гелей, сопровождающееся отделением жидкости. Имеет важное значение в технологии резин, хим. волокон, пластмасс, при произ-ве сыра, творога, в хлебопечении.

СИНЕРЕЗИС

СИНЕРЕЗИС (от греч. synairesis - сжатие - уменьшение), самопроизвольное уменьшение объема студней и гелей, сопровождающееся отделением жидкости. Имеет важное значение в технологии резин, химических волокон, пластмасс, при производстве сыра, творога, в хлебопечении.

Большой Энциклопедический словарь. 2000.

Источник: