Словари и энциклопедии

16+

А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

Сборник словарей и энциклопедийБольшая Советская энциклопедияСлова на букву «М» в Большой Советской ЭнциклопедииМороженое в Большой Советской Энциклопедии

Мороженое - это




освежающий десертный пищевой продукт. Наряду с приятным вкусом обладает высокой калорийностью и хорошей усвояемостью; большинство видов М. содержат необходимые для питания белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины. Основное сырьё для М. — молочные продукты (молоко, сливки, масло и др.), сахар, плоды или ягоды в свежем и замороженном виде, варенье, шоколад, орехи, миндаль, цукаты, яйца, стабилизаторы (агар), ароматические вещества и др. Из сырья по определённым рецептам изготовляется смесь, которая подвергается пастеризации (См. Пастеризация) и гомогенизации; после охлаждения она замораживается и сбивается в Фризерах. В полученном «мягком» М, до 60% воды превращено в мельчайшие кристаллики льда и температура его доведена до — 4, — 5 °С. «Мягкое» М. расфасовывается, формуется и подвергается дальнейшему замораживанию («закалке») в холодильных камерах или различных аппаратах с рассольным или воздушным охлаждением. При закалке происходит дополнительное замерзание воды, М. затвердевает, и температура его снижается до — 10—20 °С.




Ссылки на страницу

  • Прямая ссылка: http://1slovar.ru/bse/50018/;
  • HTML-код ссылки: <a href='http://1slovar.ru/bse/50018/'>Что означает Мороженое в Большой Советской Энциклопедии</a>;
  • BB-код ссылки: [url=http://1slovar.ru/bse/50018/]Определение понятия Мороженое в Большой Советской Энциклопедии[/url].


Смотрите также

ТОП-20 по просмотрам

  1. Регистр (в музыке);
  2. Доверенный врач;
  3. Ахунбабаев;
  4. Материковая отмель;
  5. Артамонова Инга Григорьевна;
  6. Коагулянты;
  7. Санитарные приборы;
  8. Кормовая единица;
  9. Антеннулы;
  10. Прокуратор;
  11. Ушак;
  12. Холодопроизводительность;
  13. Гомстеды;
  14. Нерсисян Мкртич Гегамович;
  15. ЧТЗ;
  16. Частная торговля;
  17. Уредоспоры;
  18. Инженерное оборудование;
  19. Теночтитлан;
  20. Посессионные мануфактуры;

© 2019 , сборник словарей и энциклопедий