«Японский гриб»

«чайный гриб», толстая слоистая слизистая плёнка, образующаяся на поверхности подсахаренной жидкости; состоит из культуры 2 находящихся в симбиотических отношениях микроорганизмов: дрожжеподобного гриба (Schizosaccharomycodes ludwigii) и бактерий (чаще Acetobacter xylinum). Гриб сбраживает сахар с образованием спирта и углекислоты, а бактерии окисляют спирт в уксусную кислоту. Жидкость (обычно 4—6%-ный раствор сахара в слабом чае) приобретает приятный кисло-сладкий вкус и превращается в слегка газированный напиток — чайный квас. Имеются данные о том, что Я. г. обладает антибиотическими свойствами и содержит некоторые витамины.

ЯПОНСКИЙ ГРИБ - см. "Чайный гриб".

япо́нский гриб

см. «Чайный гриб».

* * *

ЯПО́НСКИЙ ГРИБ, см. «Чайный гриб»(см. ЧАЙНЫЙ ГРИБ).

то же, что "чайный гриб".

ЯПОНСКИЙ ГРИБ

ЯПОНСКИЙ ГРИБ - см. "Чайный гриб".

Большой Энциклопедический словарь. 2000.

Источник: